Focaccia de Alho e Ervas
Uma boa focaccia é definida pelas suas bolhas irregulares e uma crosta inferior que efetivamente frita na forma. A chave é resistir à tentação de adicionar mais farinha durante a mistura inicial; a massa deve parecer quase demasiado húmida para manusear.
Paciência é o seu ingrediente principal
A longa fermentação a frio é o que dá ao pão o seu interior arejado e perfil de sabor profundo. Certifique-se de que a sua forma está bem oleada antes de adicionar a massa para evitar que grude.
- Forma de metal de 23x33 cm
- Tigela grande
- Espátula de silicone
- Pincel de pastelaria
What goes in.
- 500gfarinha de força (farinha para pão)
- 400mlágua morna
- 10gsal marinho fino
- 7gfermento biológico seco instantâneo
- 60mlazeite extra virgem
- 4 dentesalho, picados finamente
- 1 colher de sopaalecrim fresco, picado
- 1 colher de chásal marinho em flocos para cobrir
Indentations profundas
Quando a massa tiver crescido na forma, unte os dedos e pressione para baixo até sentir o fundo da travessa. Estas crateras retêm o azeite e os aromáticos, garantindo que cada dentada tenha sabor.
The method.
Misturar a massa
Bata a farinha, o sal e o fermento. Adicione a água e mexa com uma espátula até não haver farinha seca. Cubra a tigela e deixe repousar à temperatura ambiente por 30 minutos.
Esticar e dobrar
Coloque a mão por baixo de um lado da massa, puxe-a para cima e dobre-a sobre o centro. Repita em todos os quatro lados. Deixe repousar por 30 minutos; repita este processo mais duas vezes.
Fermentação a frio
Cubra bem a tigela e leve-a ao frigorífico por 12 a 24 horas. A massa vai duplicar de tamanho e ficar muito borbulhante.
Prova na forma
Unte generosamente uma forma de 23x33 cm. Transfira a massa para a forma, virando-a para cobrir com azeite. Deixe repousar à temperatura ambiente por 2 a 3 horas até preencher a forma e parecer trémula.
Fazer covinhas e assar
Pré-aqueça o forno a 220°C. Misture o alho e o alecrim em 2 colheres de sopa de azeite. Faça covinhas na massa com os dedos oleados, regue com o azeite com alho e ervas por cima e polvilhe com sal em flocos. Asse por 20-25 minutos até o topo ficar de um dourado profundo e queimado.
Other turns to take.
Tomate e Manjericão
Pressione tomates cereja cortados ao meio e folhas de manjericão fresco rasgadas nas covinhas, juntamente com o alho.
Azeitona e Limão
Espalhe azeitonas pretas sem caroço e rodelas finas de limão sobre a superfície antes da cozedura final.
When it doesn't go to plan.
Use uma forma de metal em vez de vidro para uma crosta inferior muito mais crocante.
Se a massa grudar nos dedos durante a formação de covinhas, mantenha uma pequena tigela de azeite por perto para molhar as mãos frequentemente.
Deixe o pão arrefecer na forma por 10 minutos antes de transferir para uma grelha para evitar que o fundo fique mole.
The ones that keep coming up.
Posso pular a fermentação a frio?
Pode, mas o pão ficará sem o sabor complexo e a migalha grande e aberta que vêm da lenta decomposição dos amidos.
Como sei se o forno está quente o suficiente?
A focaccia deve começar a inchar nos primeiros cinco minutos de exposição ao calor do forno.
How real cooks make it.
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