Biscoitos de Gota
A beleza de um biscoito de gota reside na sua irregularidade intencional. Como nunca se mexe na massa, os biscoitos ficam macios em vez de duros devido ao excesso de trabalho do glúten.
Gordura fria é o seu único requisito estrito.
Mantenha a manteiga no frigorífico até ao último segundo antes de a cortar na farinha. Manteiga morna derrete demasiado rápido, resultando em discos achatados em vez de pedaços altos e arejados.
- taça grande
- batedor de massa ou duas facas
- assadeira
- papel vegetal
- colher grande
What goes in.
- 2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1 colher de chásal kosher
- 6 colheres de sopamanteiga sem sal fria, em cubos
- 1 chávenaleite gordo ou leitelho
Mantenha a gordura sólida
Use um batedor de massa para incorporar a manteiga na farinha até parecerem migalhas grossas do tamanho de ervilhas. Se a manteiga se espalhar na farinha, pare e coloque a taça no congelador por cinco minutos.
The method.
Pré-aquecer e preparar
Aqueça o forno a 220°C. Forre a assadeira com papel vegetal para que os fundos se soltem facilmente.
Misturar ingredientes secos
Misture a farinha, o fermento em pó e o sal numa taça grande. Certifique-se de que o fermento está distribuído uniformemente para que os biscoitos cresçam de forma consistente.
Incorporar a manteiga
Adicione os cubos de manteiga fria. Use o batedor de massa para incorporar a manteiga na farinha até a mistura parecer seixos irregulares.
Adicionar o líquido
Verta o leite no centro. Mexa com uma colher de pau apenas até a farinha estar humedecida. A massa deve ficar rústica e pegajosa, não lisa.
Colocar a massa
Use uma colher grande para colocar porções de massa na assadeira, deixando cerca de 5 cm de espaço entre elas. Não as pressione nem achate; as bordas irregulares ficarão crocantes no calor.
Assar
Asse por 12 a 15 minutos. Procure uma cor dourada profunda nos topos e um som oco audível ao bater.
Other turns to take.
Cheddar Forte e Cebolinho
Incorpore meia chávena de queijo cheddar forte ralado e uma colher de sopa de cebolinho picado depois de adicionar o leite.
Pimenta Preta e Parmesão
Adicione uma colher de chá de pimenta preta moída na hora à mistura seca e polvilhe parmesão ralado por cima antes de assar.
When it doesn't go to plan.
Evite misturar em excesso depois de adicionar o leite; pare assim que não houver farinha seca visível para garantir uma migalha leve.
Se a sua cozinha estiver quente, congele a farinha por dez minutos antes de começar.
Para um topo mais escuro, pincele as porções com um pouco mais de leite ou manteiga derretida antes de irem para o forno.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus biscoitos ficam duros?
Normalmente, isto significa que a massa foi misturada por demasiado tempo ou que a temperatura do forno estava muito baixa, forçando o biscoito a assar demasiado tempo para ganhar cor.
Posso usar farinha com fermento?
Sim, omita o fermento em pó e o sal se usar farinha com fermento.