Pão de Milho na Chapa de Ferro Fundido
Um bom pão de milho deve ter uma crosta que se solta facilmente da chapa de ferro. O contraste entre o exterior crocante e o centro macio e cheio de vapor é o que define este tipo de assado.
O calor é seu ingrediente principal.
A chapa deve ser pré-aquecida no forno antes que a massa toque nela. Se a gordura não brilhar ou chiar quando você despejar a mistura, sua crosta ficará mole.
- Chapa de ferro fundido de 25 cm
- Batedor de arame (fouet)
- Duas tigelas
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de milho amarela, moagem média
- 1 xícarafarinha de trigo
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1 colher de chásal
- 2 xícarasleitelinho (buttermilk)
- 2ovos grandes
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, derretida
- 2 colheres de sopagordura de bacon ou óleo vegetal neutro
O choque térmico cria a crosta
Coloque sua chapa untada no forno enquanto ele pré-aquece. Ao adicionar a massa, ela deve chiar ao contato com o metal.
The method.
Aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C. Coloque a chapa de ferro fundido dentro com a gordura de bacon ou óleo para que fique bem quente.
Misture os ingredientes secos
Em uma tigela grande, misture a farinha de milho, a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal com um batedor de arame até não haver grumos.
Combine os ingredientes molhados
Em outra tigela, bata os ovos no leitelinho, depois misture a manteiga derretida.
Incorpore
Despeje os ingredientes molhados nos secos. Incorpore com uma espátula apenas até que os rastros de farinha desapareçam. Trabalhar demais a massa deixará o pão denso.
Asse
Retire cuidadosamente a chapa do forno. Despeje a massa — ela deve chiar. Asse por 20 a 25 minutos até que o topo esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo.
Other turns to take.
Picante
Incorpore duas pimentas dedo-de-moça picadas finamente e meia xícara de queijo cheddar curado ralado à massa antes de assar.
Doce
Adicione duas colheres de sopa de mel ou melaço aos ingredientes molhados para uma crosta com tons mais escuros e caramelizados.
When it doesn't go to plan.
Use farinha de milho de moagem média para uma melhor textura; moagem fina pode resultar em uma textura pegajosa.
Não deixe a massa descansar; o fermento em pó começa a agir assim que encontra o leitelinho.
Deixe o pão de milho descansar na chapa por pelo menos 10 minutos antes de cortar, para permitir que a estrutura firme.
The ones that keep coming up.
Por que meu pão de milho grudou na forma?
A forma provavelmente não estava quente o suficiente ou não foi untada adequadamente. Certifique-se de que a gordura cubra as laterais, não apenas o fundo.
Posso usar leite com baixo teor de gordura?
O leitelinho é preferível por sua acidez, que reage com o fermento em pó para criar volume. Se usar leite comum, seu pão ficará mais achatado.