Broa de Milho na Frigideira de Ferro Fundido
Para conseguir uma crosta que estala ao ser cortada, é essencial aquecer a frigideira com óleo até começar a soltar fumaça antes de despejar a massa. Isso garante uma crosta dourada e crocante, enquanto o interior permanece macio e com grãos visíveis.
A temperatura do ferro é a sua única variável.
Se a frigideira não estiver bem quente, o fundo grudará e a crosta ficará pálida em vez de crocante. Mantenha a frigideira no forno enquanto ele pré-aquece.
- Frigideira de ferro fundido de 25 cm
- Tigela grande
- Fouet (batedor de arame)
- Espátula de borracha
What goes in.
- 2 xícarasfubá de milho, moagem média
- 1 xícarafarinha de trigo
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1 colher de chásal marinho fino
- 2 xícarasleitelinho (buttermilk)
- 2ovos grandes
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, derretida e resfriada
- 2 colheres de sopagordura de bacon ou óleo vegetal neutro
Pré-aquecer a Frigideira
Coloque a frigideira vazia no forno enquanto ele aquece a 220°C. O óleo deve estar brilhando e perto do ponto de fumaça antes que a massa toque o metal.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C e coloque a frigideira de ferro fundido vazia dentro, na grade do meio.
Misture os ingredientes secos
Bata o fubá, a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela grande até combinar bem.
Bata os ingredientes líquidos
Em um recipiente separado, bata o leitelinho, os ovos e a manteiga derretida até que a mistura esteja homogênea.
Combine
Despeje os ingredientes líquidos nos secos. Misture com uma espátula apenas até que os rastros de farinha desapareçam; não trabalhe demais a massa para não deixá-la emborrachada.
Sear (Selar)
Retire cuidadosamente a frigideira quente do forno. Adicione a gordura de bacon ou o óleo, girando para cobrir o fundo e as laterais. Ouça o chiado audível ao despejar a massa na frigideira quente.
Asse
Retorne ao forno por 20 a 25 minutos. Está pronta quando as bordas se soltarem da frigideira e um palito inserido no centro sair limpo.
Other turns to take.
Picante
Misture dois pimentões jalapeños picados finamente e meia xícara de queijo cheddar ralado e curado para um sabor mais intenso.
Adoçada
Adicione duas colheres de sopa de mel ou melaço aos ingredientes líquidos se preferir um contraste com o sal.
When it doesn't go to plan.
Use fubá moído em pedra para um sabor de milho mais pronunciado e uma textura mais rústica.
Se o fundo estiver dourando muito rápido, mova a grade uma posição para cima.
Deixe descansar na frigideira por pelo menos dez minutos antes de cortar; isso firma a migalha e facilita a remoção.
The ones that keep coming up.
Posso usar óleo vegetal se não tiver gordura de bacon?
Sim, mas a gordura de bacon confere uma profundidade que o óleo neutro não consegue replicar. Se usar óleo, adicione uma pitada extra de sal.
Como sei se o meu fubá tem a moagem certa?
Procure por 'moagem média' na embalagem. Moagem fina resulta em uma textura semelhante a bolo, enquanto moagem grossa pode ser muito granulada para alguns paladares.
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