Scones de Buttermilk
O segredo para um scone que cresce bem sem ficar denso é manter a manteiga e o buttermilk quase congelados e manusear a massa o mínimo possível. Incorpore a manteiga na farinha até parecer uma farofa grossa, misture com os ingredientes líquidos apenas até formar uma massa rústica que se une, e asse em forno quente até que o topo esteja dourado e as bordas firmes.
A temperatura é sua única inimiga.
Se a manteiga derreter antes dos scones irem para o forno, eles se espalharão, virando biscoitos achatados. Mantenha os ingredientes frios e trabalhe rapidamente.
- tigela grande
- cortador de massa ou duas facas de manteiga
- assadeira
- papel manteiga
- espátula de bancada
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo comum
- 1/3 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chásal
- 3/4 xícaramanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 3/4 xícarabuttermilk frio
- 1ovo grande
Mantendo os Bolsos de Manteiga
Use um cortador de massa para quebrar a manteiga em pedacinhos do tamanho de ervilhas. Esses pedaços sólidos derretem durante o cozimento, criando o vapor que força as camadas a se separarem, resultando em um interior leve.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Misture os secos
Bata a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal na tigela.
Corte a manteiga
Adicione os cubos de manteiga fria e incorpore-os na farinha até que a mistura fique esfarelada, com pedaços visíveis de manteiga do tamanho de ervilhas ainda presentes.
Una a massa
Bata o ovo no buttermilk. Despeje essa mistura sobre os ingredientes secos e misture com um garfo apenas até formar uma massa rústica; não misture em excesso.
Modele e corte
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Achate-a em um círculo de 20 cm, com cerca de 2,5 cm de espessura. Use uma faca afiada para cortar em 8 gomos.
Asse
Coloque os gomos na assadeira preparada, deixando espaço entre eles. Asse por 18-20 minutos até que o topo esteja bem dourado.
Other turns to take.
Scones de Passas
Incorpore 1/2 xícara de passas secas ao adicionar o buttermilk.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de um limão no açúcar antes de misturar com a farinha.
When it doesn't go to plan.
Congele a manteiga por 30 minutos antes de cortá-la em cubos se a sua cozinha estiver quente.
Se a massa parecer muito pegajosa para modelar, polvilhe as mãos com farinha, não a bancada, para manter o interior hidratado.
Para uma cor mais escura no topo, pincele os scones com um pouco mais de buttermilk antes de assar.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite comum em vez de buttermilk?
Você pode adicionar 1 colher de sopa de suco de limão ao leite comum e deixar descansar por 10 minutos; a acidez é necessária para reagir com o fermento em pó e obter o crescimento adequado.
Por que meus scones se espalharam?
A manteiga ficou muito quente. Certifique-se de que a manteiga esteja bem dura quando começar e guarde os scones prontos na geladeira por 10 minutos antes de colocá-los no forno se você trabalhou devagar.