Pão de Milho na Frigideira de Ferro Fundido
Para obter uma crosta perfeita no seu pão de milho, a frigideira de ferro fundido deve estar escaldante antes de a massa cair na panela. Misture os ingredientes secos e molhados separadamente, combine-os apenas até que as estrias de farinha desapareçam e asse até que as bordas se soltem do ferro e o topo esteja dourado.
A gordura é o segredo.
Sua frigideira precisa estar bem temperada, e você deve usar uma gordura com alto ponto de fumaça, como gordura de bacon ou óleo neutro, para garantir que o pão saia limpo.
- Frigideira de ferro fundido de 25 cm
- Tigela grande
- Batedor de arame
- Espátula de silicone
What goes in.
- 2 xícarasfubá amarelo, moagem média
- 1 xícarafarinha de trigo
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1 colher de chásal
- 2 xícarasleite de manteiga integral (buttermilk)
- 2ovos grandes
- 1/2 xícaragordura de bacon ou óleo vegetal
Pré-aquecendo a Frigideira
Coloque a frigideira untada no forno enquanto ele pré-aquece a 220°C. Quando despejar a massa na ferro quente e fumegante, as bordas fritarão imediatamente, criando uma base crocante e dourada.
The method.
Aqueça o forno e a frigideira
Coloque a frigideira com duas colheres de sopa de óleo no forno. Ajuste a temperatura para 220°C e deixe a frigideira descansar por pelo menos 15 minutos.
Misture os ingredientes secos
Misture o fubá, a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela grande. Certifique-se de que não haja grumos de fermento em pó.
Combine os molhados
Em um recipiente separado, bata o leite de manteiga, os ovos e o restante do óleo até ficar homogêneo.
Incorpore a massa
Despeje os ingredientes molhados nos secos. Misture com uma espátula apenas até combinar. A massa deve parecer espessa, mas despejável; não trabalhe demais ou o pão ficará duro.
Asse
Retire cuidadosamente a frigideira quente do forno. Despeje a massa diretamente no centro - ela deve chiar. Asse por 20 a 25 minutos, até que o topo esteja dourado escuro e um testador inserido no centro saia limpo.
Other turns to take.
Jalapeño e Cheddar
Incorpore um jalapeño fresco picado e meia xícara de queijo cheddar ralado e forte antes de despejar a massa na frigideira.
Adoçado com Mel
Adicione duas colheres de sopa de mel aos ingredientes molhados se preferir um contraste mais acentuado entre a crosta salgada e o interior.
When it doesn't go to plan.
Use fubá de moagem grossa para um melhor contraste de textura.
Se o fundo queimar antes que o topo doure, mova a frigideira para a prateleira do meio do forno.
Sempre use um batedor de arame para os ingredientes secos para aerar a farinha e o fubá.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma frigideira antiaderente em vez de ferro fundido?
Não é recomendado. Você não obterá a crosta necessária, e revestimentos antiaderentes não devem ser aquecidos vazios em um forno a 220°C.
Como sei se meu leite de manteiga ainda está bom?
O leite de manteiga (buttermilk) deve ser espesso e ligeiramente ácido; se ele se separou em líquido claro e sólidos grumosos, está estragado.
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