Pão de Milho com Buttermilk
O pão de milho com buttermilk depende de uma frigideira de ferro fundido bem quente e uma base de fubá de moagem grossa. Ao pré-aquecer a gordura na frigideira antes da massa tocar nela, você garante que as bordas fritem até formar uma crosta crocante e dourada, enquanto o centro permanece macio e úmido.
O calor é a prioridade.
A frigideira deve estar quente o suficiente para chiar quando a massa tocar nela. Se a frigideira estiver fria, você perderá a crosta.
- Frigideira de ferro fundido de 25 cm
- Tigela grande
- Batedor de arame (fouet)
- Espátula de borracha
What goes in.
- 1.5 xícarasfubá amarelo de moagem grossa
- 0.5 xícarafarinha de trigo
- 1 colher de cháfermento em pó
- 0.5 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de chásal kosher
- 1.75 xícarasbuttermilk
- 2ovos grandes
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
- 2 colheres de sopagordura de bacon ou óleo neutro
Pré-aquecer a frigideira
Coloque a frigideira no forno enquanto ele pré-aquece. Adicione a gordura e deixe derreter até brilhar, em seguida, despeje cuidadosamente a massa diretamente na gordura quente para selar instantaneamente a crosta inferior.
The method.
Pré-aquecer e preparar
Coloque a frigideira no forno e ajuste a temperatura para 220°C. Deixe a frigideira no forno por pelo menos 15 minutos.
Misturar os ingredientes secos
Bata o fubá, a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande até incorporar.
Bater os ingredientes líquidos
Em um recipiente separado, bata os ovos no buttermilk, depois adicione a manteiga derretida.
Combinar
Despeje a mistura líquida nos ingredientes secos. Mexa apenas até combinar; não trabalhe demais a massa ou o pão ficará duro.
Selar e assar
Retire cuidadosamente a frigideira quente do forno e adicione a gordura de bacon ou o óleo, girando para cobrir o fundo e as laterais. Despeje a massa - ela deve chiar imediatamente - e asse por 20 a 25 minutos, até que o topo esteja dourado e um palito saia limpo.
Other turns to take.
Picante
Misture um jalapeño finamente picado e um punhado de queijo cheddar forte ralado antes de assar.
Doce
Adicione duas colheres de sopa de mel ou melaço à mistura líquida, se preferir um contraste com a acidez do buttermilk.
When it doesn't go to plan.
Use fubá moído em pedra para uma textura de grão mais pronunciada e torrada.
Deixe o pão de milho descansar na frigideira por 10 minutos antes de fatiar para permitir que a miolo se firme.
Se o seu buttermilk estiver ralo, substitua uma pequena porção por creme de leite para adicionar riqueza.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma forma de vidro em vez disso?
Você pode, mas não produzirá a característica crosta crocante e frita que uma frigideira de ferro fundido proporciona.
Como sei quando está pronto?
As bordas se soltarão ligeiramente das laterais da frigideira e o topo parecerá firme e retornará ao toque quando pressionado levemente.