Biscoitos de Buttermilk
Bons biscoitos dependem do toque e da temperatura, em vez de química complexa. Se a manteiga derreter antes de ir ao forno, você perde o crescimento; se trabalhar demais a farinha, perde a maciez.
Manteiga fria é sua única prioridade.
Corte a manteiga em cubos e volte-a para a geladeira enquanto mede os ingredientes secos. Se sua cozinha estiver quente, refrigere a tigela da farinha por dez minutos antes.
- tigela grande
- cortador de massa ou duas facas de manteiga
- cortador de biscoitos
- assadeira
- papel manteiga
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de chásal
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, muito fria e em cubos
- 1 xícarabuttermilk integral frio
Dobre para criar camadas
Em vez de abrir a massa uma vez, dobre-a em terços como uma carta e abra novamente. Isso cria camadas distintas de massa e manteiga que se separam no calor.
The method.
Misture os ingredientes secos
Combine a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal na sua tigela. Certifique-se de que estejam bem misturados para evitar que cresçam de forma desigual.
Incorpore a manteiga
Use um cortador de massa para incorporar a manteiga fria na farinha até que os maiores pedaços tenham o tamanho de ervilhas pequenas. Não deixe virar uma pasta fina.
Adicione o buttermilk
Despeje o buttermilk e misture com um garfo apenas até formar uma massa irregular e úmida. Pare enquanto ainda houver partes secas.
Dobre e modele
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Achate-a em um retângulo, dobre-a em terços, gire-a e repita três vezes. Achate até uma espessura de 2,5 cm.
Corte e refrigere
Use um cortador de biscoitos para cortar reto, sem torcer; torcer sela as bordas e impede o crescimento. Refrigere os biscoitos cortados na assadeira por 15 minutos.
Asse
Asse a 220°C até que as superfícies estejam douradas e os biscoitos tenham crescido significativamente, cerca de 15 a 18 minutos.
Other turns to take.
Cheddar Forte e Cebolinha
Incorpore 1/2 xícara de cheddar forte ralado e 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada na farinha antes de adicionar o buttermilk.
Pimenta do Reino e Mel
Adicione 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora à mistura seca e pincele as superfícies com um pouco de manteiga com mel imediatamente após assar.
When it doesn't go to plan.
Sempre pressione reto para baixo com o cortador; uma torção no final aperta as bordas e prejudica o crescimento.
Se a massa parecer mole ou grudenta, coloque a assadeira inteira de volta no freezer por cinco minutos antes de levá-la ao forno.
Coloque os biscoitos de modo que suas bordas se toquem na assadeira para incentivá-los a crescer para cima, em vez de se espalharem para os lados.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos saíram achatados?
A manteiga provavelmente derreteu antes dos biscoitos irem ao forno. Certifique-se de que sua manteiga e buttermilk estejam frios e trabalhe rapidamente.
Posso usar leite em vez de buttermilk?
Você pode misturar 1 colher de sopa de suco de limão em leite comum e deixar descansar por 5 minutos, mas a acidez do buttermilk real é o que reage com o bicarbonato de sódio para o crescimento.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe