Bolo de Milho na Frigideira
Bata o fubá, a farinha de trigo e o fermento em pó, depois misture o leite, o ovo e a manteiga derretida. Despeje a massa em uma frigideira de ferro fundido pré-aquecida e untada e asse até que a superfície esteja dourada e um palito inserido no centro saia limpo. Este método depende da frigideira bem quente para criar uma crosta crocante, como vidro quebrado.
O ferro faz a crosta.
Não pule o pré-aquecimento da frigideira no forno; uma panela fria resulta em uma base encharcada em vez de crocante.
- Frigideira de ferro fundido de 25 cm
- Tigela de mistura
- Batedor de arame (fouet)
- Espátula de silicone
What goes in.
- 1 e 1/2 xícarasfubá (farinha de milho amarela)
- 1/2 xícarafarinha de trigo
- 2 colheres de cháfermento em pó
- 1/2 colher de chásal
- 1 e 1/4 xícarasleite integral
- 1ovo grande
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
Entrada Borbulhante
Quando você despejar a massa na frigideira quente, ela deve chiar imediatamente. Este choque térmico é o que firma a base e evita que grude, ao mesmo tempo que constrói a textura.
The method.
Aqueça o forno e a panela
Coloque a frigideira vazia no forno e pré-aqueça a 200°C.
Misture os ingredientes secos
Bata o fubá, a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal em uma tigela até ficarem uniformes.
Incorpore os ingredientes líquidos
Adicione o leite, o ovo e 3 colheres de sopa da manteiga derretida à mistura seca. Mexa brevemente até combinar; não misture demais.
Prepare a panela
Retire a frigideira quente com cuidado. Adicione a colher de sopa restante de manteiga e gire para cobrir completamente o fundo e as laterais.
Asse
Despeje a massa na frigideira. Asse por 20 a 25 minutos. As bordas devem se afastar ligeiramente da panela e o centro deve estar firme ao toque.
Other turns to take.
Pimenta Jalapeño
Misture duas pimentas jalapeño picadas e sem sementes na massa para dar um toque picante.
Doce
Adicione duas colheres de sopa de mel ou açúcar aos ingredientes líquidos para um perfil tradicional do sul dos Estados Unidos.
When it doesn't go to plan.
Use fubá moído em pedra para uma textura mais rústica e autêntica.
Deixe o bolo de milho descansar na frigideira por pelo menos 10 minutos antes de cortar para garantir que ele se mantenha inteiro.
Se a base não estiver dourando o suficiente, mova a frigideira para a grade inferior nos últimos cinco minutos de cozimento.
The ones that keep coming up.
Posso usar um refratário de vidro?
Você pode, mas perderá a crosta característica. Se usar vidro, pule o pré-aquecimento do refratário e unte-o generosamente com manteiga.
Como sei se passou do ponto?
Se as bordas estiverem escurecendo muito rapidamente ou o pão parecer uma pedra quando você o pressiona, ele ficou no calor por muito tempo. Mire em um dourado, não em um marrom escuro.