Biscoitos Cathead
Estes não são enrolados ou cortados com um aro de metal. Você simplesmente pega um punhado de massa úmida e disforme e a coloca diretamente em uma frigideira quente de ferro fundido. O objetivo é um biscoito com um topo irregular e crocante e um interior macio pelo vapor.
Gordura fria e mão leve são suas únicas regras.
Se a manteiga derreter antes de ir para o forno, os biscoitos ficarão densos; mantenha seus ingredientes gelados até o último momento.
- frigideira grande de ferro fundido
- cortador de massa ou um garfo de dentes largos
- tigela grande de mistura
- espátula de bancada
What goes in.
- 4 xícarasfarinha de trigo (preferencialmente farinha com baixo teor de proteína ou para tortas)
- 2 colheres de sopafermento em pó
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1/2 xícaramanteiga sem sal gelada, em cubos
- 1 3/4 xícarasleitelho integral gelado
Evite a vontade de sovar
Esta massa é propositalmente pegajosa e úmida. Use os dedos para pegar porções generosas e colocá-las na frigideira, tocando a massa apenas o suficiente para moldá-la em uma bola solta.
The method.
Aqueça o forno e a frigideira
Pré-aqueça o forno a 230°C. Coloque sua frigideira de ferro fundido dentro enquanto ela aquece, para que o fundo dos biscoitos atinja uma superfície quente.
Misture os secos
Bata a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela até que estejam bem combinados.
Incorpore a manteiga
Trabalhe a manteiga gelada na farinha usando um cortador de massa ou as pontas dos dedos. Pare quando os maiores pedaços de manteiga tiverem o tamanho de pequenas ervilhas.
Incorpore o leitelho
Despeje o leitelho e misture com uma colher de pau apenas até que a farinha esteja hidratada e a massa pareça disforme. Ela ficará bem pegajosa.
Molde e coloque
Remova cuidadosamente a frigideira quente, pincele com um pouco de manteiga derretida e pegue 8 punhados grandes de massa. Coloque-os na frigideira de modo que fiquem apenas se tocando.
Asse
Asse por 18–22 minutos. Estarão prontos quando o topo estiver bem dourado e os biscoitos se separarem com um interior distinto e arejado.
Other turns to take.
Cheddar Forte e Cebolinha
Misture uma xícara de cheddar forte ralado e duas colheres de sopa de cebolinha fresca picada na farinha antes de adicionar o leitelho.
When it doesn't go to plan.
Congele sua manteiga em cubos por 15 minutos antes de começar, se sua cozinha for quente.
Use uma leve camada de farinha nas mãos para evitar que a massa grude na pele ao moldar.
Se quiser laterais macias, mantenha os biscoitos se tocando na frigideira; se quiser bordas mais crocantes, deixe um pequeno espaço entre eles.
The ones that keep coming up.
Por que a massa é tão pegajosa?
O alto teor de umidade é o que cria o vapor necessário para que os biscoitos cresçam altos e o miolo fique macio.
Posso usar uma assadeira comum?
Você pode, mas perderá a casca inferior crocante e frita que apenas uma frigideira quente de ferro fundido proporciona.