Bolo de Banana Denso e Crocante
Este bolo depende de bananas bem maduras e um cozimento lento para desenvolver uma crosta profunda e cor de mogno, com um miolo apertado e húmido. Ao bater a manteiga e o açúcar até ficarem pálidos antes de adicionar os ovos e a fruta, você garante que a estrutura fique firme o suficiente para suportar o peso das bananas sem ficar pegajosa.
Espere a fruta amadurecer
Suas bananas precisam ter casca preta e pintada, com textura macia e maleável; se ainda estiverem amarelas, elas não têm o teor de açúcar necessário para esta receita.
- Forma de bolo retangular (aprox. 23x13 cm)
- batedor de arame (fouet)
- espátula de borracha
- tigela grande de mistura
What goes in.
- 3 grandesbananas bem maduras, amassadas
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 3/4 xícaraaçúcar mascavo claro
- 2ovos grandes
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chásal
Não pule o ar
Bata a manteiga e o açúcar até a mistura parecer areia molhada e começar a clarear. Isso introduz o ar necessário para que a massa densa de banana não se torne um tijolo pesado.
The method.
Prepare o forno
Aqueça o forno a 175°C (350°F) e unte a forma de bolo com manteiga. Polvilhe com uma fina camada de farinha, batendo para remover o excesso.
Creme a base
Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida e o açúcar mascavo até obter uma mistura lisa. Adicione os ovos um a um, seguidos pela baunilha.
Adicione a fruta
Incorpore as bananas amassadas. Não trabalhe demais esta etapa; alguns pedacinhos de fruta são aceitáveis.
Combine os secos
Misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal em um recipiente separado, depois adicione à mistura úmida apenas até que as listras brancas da farinha desapareçam.
Asse
Despeje a massa na forma e asse por 60 a 70 minutos. Um palito inserido no centro deve sair limpo.
Esfrie
Deixe o bolo descansar na forma por 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade. Esfriar completamente antes de fatiar evita que o interior se rasgue.
Other turns to take.
Croque de nozes
Incorpore 1/2 xícara de nozes torradas e picadas junto com os ingredientes secos.
Chocolate amargo
Adicione 1/2 xícara de gotas de chocolate meio amargo à massa antes de transferir para a forma.
When it doesn't go to plan.
Se a parte de cima dourar muito rápido, cubra a forma com papel alumínio nos últimos 20 minutos.
Amasse suas bananas com um garfo, não com um liquidificador, para manter alguma textura no bolo.
Ovos em temperatura ambiente se emulsionam melhor na mistura de manteiga do que ovos frios.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo fica pegajoso no meio?
Geralmente porque foi fatiado ainda quente ou a temperatura interna não atingiu o ponto ideal; deixe mais 5 minutos se o centro parecer húmido.
Posso usar açúcar granulado em vez de mascavo?
Pode, mas você perderá a leve nota caramelizada e a cor profunda proporcionada pelo melaço do açúcar mascavo.