Cobbler de Pêssego do Sul
Este cobbler usa uma massa simples e grossa despejada sobre pêssegos fatiados, que sobe pela fruta enquanto assa para formar uma crosta dourada e parecida com bolo. Diferente de tortas com cobertura de massa, isso cria uma separação distinta onde a parte inferior do bolo absorve a calda enquanto o topo permanece crocante e estruturado.
A fruta determina o açúcar
Use pêssegos de caroço solto que cedem levemente à pressão. Prove uma fatia; se estiverem azedos, use a quantidade maior de açúcar indicada.
- travessa de 23x33 cm
- tigela grande
- batedor de arame
- espátula de borracha
What goes in.
- 6 xícaraspêssegos frescos, descascados e fatiados em gomos grossos
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1/4 xícaramanteiga sem sal, derretida
- 1 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chásal
- 1 xícaraleite integral
- 1/2 colher de chácanela em pó
Camadas para textura
Não misture a massa com a fruta. Despejar a massa diretamente sobre os pêssegos garante que o bolo suba pelos vãos para criar uma cobertura variegada e crocante.
The method.
Prepare a fruta
Misture os pêssegos fatiados com uma xícara de açúcar em uma tigela e deixe descansar por 15 minutos para extrair seus sucos.
Aqueça o forno
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Despeje a manteiga derretida no fundo da travessa de 23x33 cm.
Misture a massa
Em outra tigela, misture com o batedor de arame a farinha, a segunda xícara de açúcar, o fermento, o sal e o leite até apenas combinar. A massa deve ser grossa, mas derramável.
Monte
Despeje a massa sobre a manteiga na travessa, em seguida, distribua os pêssegos e seus sucos uniformemente sobre a massa. Polvilhe a canela por cima.
Asse
Asse por 45 a 50 minutos. O cobbler está pronto quando o topo estiver âmbar escuro e os sucos da fruta estiverem borbulhando vigorosamente nas bordas.
Other turns to take.
Pêssego Especiado
Adicione uma pitada de gengibre ou cardamomo em pó à massa para um toque final mais quente e vibrante.
Borda de Açúcar Mascavo
Substitua metade do açúcar granulado na massa por açúcar mascavo claro para um perfil de melaço mais profundo.
When it doesn't go to plan.
Se usar pêssegos congelados, descongele-os completamente e escorra o excesso de líquido antes de misturar com o açúcar.
Deixe a travessa descansar por pelo menos 15 minutos após retirar do forno para permitir que os sucos se firmem.
Não misture demais a massa; alguns pequenos grumos são aceitáveis e mantêm o miolo macio.
The ones that keep coming up.
Por que meu cobbler parece cru?
A temperatura do forno provavelmente estava muito baixa ou o tempo de cozimento foi reduzido. Certifique-se de que o centro esteja firme ao toque antes de remover.
Devo descascar os pêssegos?
Sim, as cascas de pêssego podem ficar duras e parecidas com papel quando assadas. Descascar garante uma textura uniforme.