Precisão na Cozinha: Medindo para Confeitaria
A precisão é a diferença entre uma receita confiável e um jogo de adivinhação. Quando você trata a confeitaria como um exercício de química, você se afasta da frustração e caminha em direção a resultados consistentes.
Uma balança digital é indispensável.
Se você leva seus resultados a sério, pare de usar xícaras para ingredientes secos. Uma simples balança digital remove completamente a variável do erro humano.
- Balança de cozinha digital
- Tigela com função de tara
- Colher para nivelar
Dominando a Função Tara
Coloque sua tigela de mistura na balança antes de ligá-la, ou pressione o botão 'tara' ou 'zero' após colocar a tigela. Isso garante que a balança exiba apenas o peso do ingrediente que você está adicionando.
The method.
Calibre sua balança
Certifique-se de que sua balança esteja em uma superfície plana e dura. Ligue-a e configure para gramas, pois as gramas oferecem incrementos mais finos do que as onças.
Zere o recipiente
Coloque sua tigela vazia no centro da balança e pressione o botão de tara. O visor deve mostrar 0g.
Adicione os ingredientes lentamente
Coloque sua farinha ou açúcar na tigela com uma colher. Pare quando estiver a um grama do peso desejado. Nunca despeje diretamente de um saco pesado.
Reajuste para o próximo item
Pressione a tara novamente para retornar a balança a 0g antes de adicionar seu próximo ingrediente, como manteiga ou sal.
Other turns to take.
Medição por volume
Se você precisar usar xícaras medidoras, use o método de 'colher e nivelar': encha a xícara com o ingrediente usando uma colher até que transborde, depois raspe o excesso com a borda reta de uma faca.
When it doesn't go to plan.
Sempre coloque sua balança em uma bancada nivelada; se estiver inclinada, a leitura do peso será imprecisa.
Troque as pilhas da sua balança regularmente, pois uma bateria fraca pode causar leituras de peso flutuantes.
Não meça sobre a tigela de mistura contendo seus outros ingredientes, pois um derramamento é mais difícil de corrigir do que simplesmente remover o excesso de uma tigela separada.
The ones that keep coming up.
Faz diferença se eu usar onças ou gramas?
As gramas são significativamente mais precisas para confeitaria. As onças geralmente são arredondadas para a décima mais próxima, enquanto as gramas fornecem uma medição precisa de número inteiro.
Posso confiar nas marcações das minhas xícaras medidoras de plástico?
A maioria das xícaras de plástico produzidas em massa são calibradas incorretamente. Elas servem para líquidos como água ou leite, mas são pouco confiáveis para ingredientes secos como farinha ou cacau em pó.
How real cooks make it.
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