Bolinhos Fritos de Maçã
Bolinhos fritos de maçã são essencialmente uma massa de biscoito espessa com pedaços de maçã, frita até ficar crocante e de cor âmbar escuro. Eles dependem de uma massa rápida — farinha, açúcar, fermento em pó, leite e um ovo — que segura as maçãs picadas e uma generosa dose de canela. Fritam-se em cerca de 2,5 cm de óleo até ficarem de cor mogno, depois mergulham-se numa calda simples enquanto ainda estão quentes o suficiente para chiar.
Observe a temperatura do óleo, não o relógio.
Estes fritam melhor a uma temperatura constante de 175°C; se o óleo estiver muito frio, tornam-se esponjas de gordura, e se estiver muito quente, o interior fica cru.
- Panela de fundo grosso ou caçarola de ferro fundido
- Termômetro
- Batedor de arame
- Escumadeira ou colher perfurada
- Grelha de arrefecimento
What goes in.
- 2 chávenasfarinha de trigo comum
- 1/2 chávenaaçúcar granulado
- 2 colheres de cháfermento em pó
- 1 colher de chácanela em pó
- 1/2 colher de chásal
- 2maçãs Granny Smith, descascadas e picadas em cubos de 1 cm
- 1ovo grande
- 2/3 chávenaleite gordo
- 1 litroóleo neutro para fritar (canola ou semente de uva)
Aplicar a calda ainda quentes
Mergulhe os bolinhos na calda no momento em que saem do óleo; o calor residual irá diluir o açúcar e puxá-lo para a superfície irregular.
The method.
Misturar os ingredientes secos
Bata a farinha, o açúcar, o fermento em pó, a canela e o sal numa tigela grande. Certifique-se de que não há grumos de fermento em pó.
Adicionar os ingredientes líquidos e as maçãs
Misture o ovo e o leite na mistura seca até combinar. Incorpore as maçãs picadas; a massa deve ficar espessa e densa.
Aquecer o óleo
Encha a sua panela com óleo até uma profundidade de cinco centímetros e aqueça em lume médio até atingir 175°C.
Colocar e fritar
Use cerca de 1/4 de chávena de massa por bolinho. Coloque cuidadosamente no óleo, trabalhando em pequenas levas para evitar sobrecarregar a panela. Frite por 3-4 minutos, virando uma vez, até ficarem bem escuros.
Cobrir com calda
Retire com uma escumadeira, deixe o excesso de óleo escorrer por cinco segundos, depois mergulhe o bolinho diretamente numa tigela de calda de açúcar em pó. Coloque sobre uma grelha.
Other turns to take.
Calda de Rum Especiado
Substitua o líquido da sua calda por rum escuro para uma qualidade aromática mais profunda.
Base de Cidra de Maçã
Reduza uma chávena de cidra de maçã pela metade e use-a para substituir metade do leite na massa para uma concentração de fruta mais intensa.
When it doesn't go to plan.
Picar as maçãs uniformemente garante que elas cozinhem ao mesmo ritmo que a massa.
Não misture demais a massa, ou os bolinhos ficarão duros e parecidos com pão.
Se o óleo começar a fumegar, retire a panela do lume imediatamente e deixe arrefecer um pouco antes de continuar.
The ones that keep coming up.
Por que é que os meus bolinhos se desintegraram no óleo?
A temperatura do óleo provavelmente estava muito baixa, o que impediu que o exterior firmasse rapidamente, ou a massa estava muito fina.
Posso usar maçãs diferentes?
Sim, mas use uma variedade de polpa firme que não se desfaça em puré com o calor.
How real cooks make it.
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