Pastéis Individuais de Maçã
Estes pastéis são construídos sobre uma base de massa folhada fria e amanteigada, recheada com um recheio rápido de maçã feito na frigideira. Ao gelar a massa duas vezes – uma antes de esticar e outra depois de moldar – a manteiga permanece sólida, criando camadas distintas e crocantes que se desfazem quando assadas.
Gordura fria é a única maneira de obter uma massa folhada.
Se a sua cozinha estiver quente, gele primeiro as tigelas e a farinha. Trabalhe rapidamente; se as listras de manteiga começarem a parecer oleosas, coloque tudo de volta na geladeira por dez minutos.
- processador de alimentos ou cortador de massa
- rolo da massa
- assadeira forrada com papel manteiga
- garfo para selar as bordas
What goes in.
- 2 1/2 xícaras (aprox. 315g)farinha de trigo
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 xícara (226g)manteiga sem sal, congelada e em cubos
- 6 colheres de sopa (aprox. 90ml)água gelada
- 3maçãs Granny Smith, descascadas e picadas finamente
- 1/4 xícara (aprox. 50g)açúcar mascavo claro
- 1/2 colher de chácanela em pó
- 1 colher de chásuco de limão
- 1ovo batido com um splash de leite
Sele com convicção
Use um garfo para pressionar as bordas firmemente. Se você não chegar até a borda da massa, o vapor encontrará o ponto mais fraco e o recheio vazará.
The method.
Faça a massa
Pulse a farinha, o açúcar e a manteiga congelada até que a mistura se pareça com uma farofa grossa, com alguns pedaços do tamanho de ervilhas. Adicione a água gelada aos poucos até que a massa se junte quando apertada.
Gele e descanse
Divida a massa em duas, achate em discos, embrulhe bem e refrigere por pelo menos 45 minutos.
Prepare o recheio
Misture as maçãs picadas com o açúcar mascavo, a canela e o suco de limão em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe por 5 minutos até ficarem levemente macias, depois escorra o líquido e deixe esfriar completamente.
Montagem
Abra a massa até atingir 0,3cm de espessura. Corte em círculos de 12,5cm. Coloque duas colheres de sopa de recheio em um lado, dobre a massa sobre si e sele as bordas com um garfo.
Asse
Faça três pequenos cortes no topo de cada pastel para o vapor escapar. Pincele com a mistura de ovo e asse a 200°C (400°F) até que a massa esteja bem dourada, cerca de 20 a 25 minutos.
Other turns to take.
Pera Temperada
Substitua as maçãs por peras firmes e adicione uma pitada de gengibre em pó à mistura do recheio.
Cobertura Glaceada
Bata o açúcar de confeiteiro com uma colher de sopa de creme de leite fresco e regue sobre os pastéis assim que esfriarem por dez minutos.
When it doesn't go to plan.
Mantenha os cubos de maçã pequenos – cerca de 0,5cm – para que cozinhem bem no curto tempo em que a massa fica no forno.
Não pule a pincelada de ovo; é o que dá à massa aquele brilho escuro e profissional.
Se as bordas da sua massa amolecerem enquanto você estiver recheando os pastéis, coloque a assadeira no congelador por cinco minutos antes de levá-los ao forno.
The ones that keep coming up.
Posso usar massa pronta?
Sim, mas ficará menos folhada do que uma versão caseira usando manteiga congelada. Trabalhe com ela enquanto estiver fria.
Por que o meu recheio vazou?
Ou você recheou demais os pastéis, ou as bordas não foram bem seladas. Certifique-se de que há uma borda de cerca de 1,5cm de massa limpa antes de dobrar e apertar.