Massa Podre Tradicional e Crocante
Uma massa confiável não deve ser motivo de estresse. Assim que você aprender a sentir a textura da massa, deixará de se preocupar com a receita e começará a prestar atenção à temperatura da sua cozinha.
Frio é a sua única ferramenta
Se as suas mãos são naturalmente quentes, passe-as por água fria antes de começar. O objetivo é manter a manteiga em pedaços distintos e visíveis, em vez de misturá-la numa pasta uniforme.
- tigela grande para misturar
- cortador de massa ou duas facas de manteiga
- rolo de massa
- película aderente
What goes in.
- 2 1/2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de cháaçúcar granulado
- 1 chávenamanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 1/2 chávenaágua gelada
A importância da migalha do tamanho da ervilha
Ao incorporar a manteiga na farinha, pare quando a mistura parecer uma farinha grossa com pedaços de manteiga do tamanho de pérolas. Esses bolsos de manteiga derretem no forno, criando o vapor que separa as camadas da massa.
The method.
Misturar os ingredientes secos
Bater a farinha, o sal e o açúcar numa tigela larga até ficarem uniformemente distribuídos.
Incorporar a manteiga
Adicionar os cubos de manteiga congelada à farinha. Usar um cortador de massa ou duas facas para incorporar a manteiga até ver esses pedaços distintos do tamanho de ervilhas.
Hidratar a massa
Regar a mistura com a água gelada, uma colher de sopa de cada vez. Misturar com um garfo até a massa começar a aglutinar-se quando se aperta um punhado.
Moldar e refrigerar
Dividir a massa ao meio. Formar cada metade num disco achatado, embrulhar bem em película aderente e refrigerar por pelo menos uma hora para permitir que o glúten relaxe.
Estender
Numa superfície levemente enfarinhada, estender a massa do centro para fora, girando-a ligeiramente a cada poucas passagens para garantir uma espessura uniforme.
Other turns to take.
Massa Salgada
Omita o açúcar e misture duas colheres de sopa de tomilho fresco picado finamente ou alecrim na mistura de farinha.
When it doesn't go to plan.
Use uma bancada de mármore ou granito, se disponível; a pedra permanece naturalmente fria, evitando que a manteiga amoleça durante o processo de estender a massa.
Se a massa parecer pegajosa ou começar a deformar-se ao estender, coloque-a de volta no frigorífico por dez minutos.
Evite amassar em excesso; isso cria uma massa dura e elástica em vez de uma crocante e quebradiça.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha massa encolheu no forno?
A massa provavelmente foi esticada durante o processo de estender ou não foi refrigerada o suficiente. Quando as fibras de glúten estão tensas, elas encolhem sob o calor.
Posso usar manteiga com sal?
Sim, pode, mas ajuste o sal na receita para meia colher de chá, para que a massa não fique excessivamente salgada.
How real cooks make it.
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