Biscoitos Amanteigados de Dupla Cozedura
Esta é uma receita para a estrutura tradicional: alta proporção de farinha para gordura e sem manteiga na massa. Confia na dupla cozedura para remover a humidade, criando um biscoito que se aguenta bem com uma bebida sem se desfazer.
A janela de corte é tudo
Tens de fatiar os rolos após a primeira cozedura, enquanto ainda estão quentes e maleáveis. Se arrefecerem completamente, vão estilhaçar-se em migalhas quando a faca lhes tocar.
- tabuleiro de forno
- papel vegetal
- faca de pão serrilhada
- tigela grande
- batedeira planetária ou batedor de arames manual
What goes in.
- 2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1 chávenaaçúcar granulado
- 1 colher de cháfermento em pó
- 1/4 colher de chásal
- 2ovos grandes
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 chávenaamêndoas inteiras, torradas e picadas grosseiramente
Remover a Humidade
A primeira cozedura cria a estrutura interna do pão, enquanto a segunda cozedura elimina toda a água restante, transformando uma massa mole num biscoito crocante e de longa duração.
The method.
Preparar o forno e as amêndoas
Pré-aquece o forno a 175°C. Espalha as amêndoas num tabuleiro de forno e tosta durante 8 minutos até ficarem aromáticas. Deixa arrefecer antes de picar.
Misturar a massa
Bate a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Bate os ovos e a baunilha, depois incorpora os ingredientes secos até formar uma massa firme e irregular. Junta as amêndoas por último.
Moldar os rolos
Vira a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Divide-a em dois e molda cada porção num rolo com cerca de 30 cm de comprimento e 5 cm de largura. Achata ligeiramente os topos.
Primeira cozedura
Coze durante 25 minutos até os rolos estarem firmes ao toque e de cor dourada pálida.
Fatiar
Retira o tabuleiro e deixa os rolos repousar durante 5 minutos. Usa uma faca serrilhada para os cortar em viés em fatias de aproximadamente 2 cm.
Segunda cozedura
Coloca as fatias deitadas no tabuleiro. Volta a colocar no forno por 10-12 minutos, virando a meio, até ficarem douradas e secas ao toque.
Other turns to take.
Com Chocolate
Quando os biscoitos estiverem completamente frios, mergulha uma ponta em chocolate meio amargo derretido e deixa solidificar em papel vegetal.
Com Raspa de Laranja
Adiciona a raspa de uma laranja grande aos ingredientes secos para uma nota aromática cítrica.
When it doesn't go to plan.
Usa uma faca de pão serrilhada; uma lâmina lisa vai esmagar as amêndoas e fazer com que as fatias se partam.
Se a massa estiver muito pegajosa para manusear, polvilha as mãos com um pouco de farinha.
Guarda num recipiente hermético por até duas semanas; mantêm-se crocantes por mais tempo do que a maioria dos bolachas.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus biscoitos não ficaram crocantes?
Provavelmente não os cozeste tempo suficiente na segunda etapa. Se ainda estiverem moles, volta a colocá-los no forno a 150°C por mais 5-8 minutos.
Posso usar manteiga?
Podes, mas ficam mais parecidos com shortbread e menos como biscoitos tradicionais. A crocância vem da ausência de gordura na massa.
How real cooks make it.
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