Brownies Densos de Cacau
O segredo para um brownie sério é a paciência. Procure um topo brilhante e um centro que resista ligeiramente ao toque, indicando que as gorduras estabilizaram.
Não misture demais a massa.
Assim que os ingredientes secos atingirem os molhados, mexa apenas até que as estrias de farinha desapareçam. O desenvolvimento de glúten aqui estragará a textura final.
- Forma quadrada de metal de 20x20 cm
- panelas de fundo grosso
- espátula de borracha
- papel vegetal
- grelha de arrefecimento
What goes in.
- 225gchocolate meio amargo, picado
- 115gmanteiga sem sal
- 200gaçúcar granulado
- 2ovos grandes
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 65gfarinha de trigo para todos os fins
- 25gcacau em pó sem açúcar
- 1/2 colher de chásal marinho fino
Temperar o Chocolate
Derreter o chocolate e a manteiga juntos cria uma base suave; deixá-la arrefecer por cinco minutos antes de adicionar os ovos evita que os ovos cozinhem prematuramente.
The method.
Preparar a forma
Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre a sua forma de 20x20 cm com papel vegetal, deixando uma sobra em dois lados para retirar os brownies mais tarde.
Derreter a base
Na panela em fogo baixo, derreta a manteiga e o chocolate picado. Mexa constantemente até ficar liso, depois retire do fogo e deixe repousar por cinco minutos.
Incorporar açúcar e ovos
Misture o açúcar, depois os ovos um de cada vez, seguido da baunilha. A mistura deve ficar brilhante e espessa.
Adicionar ingredientes secos
Peneire a farinha, o cacau e o sal diretamente na panela. Use a espátula para incorporar os ingredientes secos na massa de chocolate até que não restem manchas brancas.
Assar
Espalhe a massa na forma preparada. Asse por 25 a 28 minutos. Um palito inserido no centro deve sair com algumas migalhas húmidas e achocolatadas – não massa líquida.
Arrefecer completamente
Deixe a forma repousar numa grelha de arrefecimento por pelo menos uma hora antes de retirar os brownies. Cortá-los enquanto estão quentes resultará numa bagunça esfarelada.
Other turns to take.
Infusão de café expresso
Adicione uma colher de chá de pó de café expresso instantâneo à farinha para intensificar o sabor do chocolate.
Finalização com sal marinho
Polvilhe uma pitada de sal marinho em flocos por cima imediatamente após retirar a forma do forno.
When it doesn't go to plan.
Use chocolate escuro com alta percentagem, 60% ou superior, para o melhor sabor.
Se os brownies parecerem presos, passe uma faca fina pelas bordas que não estão cobertas pelo papel vegetal.
Guarde num recipiente hermético à temperatura ambiente; eles permanecem húmidos por até três dias.
The ones that keep coming up.
Por que os meus brownies ficaram como bolo?
Provavelmente bateu demais os ovos ou usou muita farinha. Use uma espátula de borracha para misturar e manter a textura densa.
Posso usar gotas de chocolate em vez de uma barra?
Gotas de chocolate contêm estabilizadores que as impedem de derreter na base líquida suave que você precisa para esta receita. Use uma barra sólida.