Torta Derby de Kentucky
Esta é uma torta densa, parecida com fudge, com nozes torradas e gotas de chocolate em uma base crocante e amanteigada. Ela se baseia em um creme rico em açúcar e ovos que firma para dar uma consistência mastigável, pensada para ser fatiada fina e servida em temperatura ambiente.
Atenção ao ponto
A torta está pronta quando as bordas estão firmes e o centro tem um leve e uniforme balanço. Se parecer líquido no meio, precisa de mais tempo; se o topo rachar demais, retire-a imediatamente.
- Forma de torta de 23 cm
- Tigela de mistura
- Batedor de arame (fouet)
- Espátula
What goes in.
- 1Massa de torta crua de 23 cm
- 2Ovos grandes, em temperatura ambiente
- 120 mlFarinha de trigo
- 200 gAçúcar granulado
- 115 gManteiga sem sal, derretida e fria
- 120 mlXarope de milho escuro (Karo ou similar)
- 170 gGotas de chocolate meio amargo
- 100 gNozes, picadas grosseiramente
- 1 colher de sopaBourbon (uísque de centeio)
- 1 colher de cháExtrato de baunilha
Integrando a Manteiga
Bata os ovos até ficarem levemente espumosos antes de adicionar lentamente a manteiga derretida. Isso emulsiona a base para que as gorduras não se separem em uma camada oleosa enquanto a torta assa.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 175°C e posicione uma grade na posição central.
Prepare a base
Bata os ovos, o açúcar, a farinha, a manteiga, o xarope, o bourbon e a baunilha em uma tigela grande até obter uma mistura homogênea.
Adicione os ingredientes sólidos
Incorpore as gotas de chocolate e as nozes com uma espátula até que estejam distribuídas uniformemente na massa.
Montagem
Despeje a mistura na massa de torta crua, espalhando as nozes e o chocolate uniformemente em direção às bordas.
Asse
Asse por 45 a 50 minutos. O topo deve estar bem dourado e o centro firme ao toque, sem áreas líquidas.
Esfrie
Deixe a torta esfriar completamente em uma grade por pelo menos 3 horas. Ela precisa atingir a temperatura ambiente para ser fatiada de forma limpa.
Other turns to take.
Troca por Pecãs
Substitua as nozes por pecãs torradas para um resultado um pouco mais suave e oleoso.
Chocolate Amargo
Use gotas de chocolate com 60% de cacau se preferir um sabor de chocolate menos doce e mais intenso.
When it doesn't go to plan.
Torre as nozes em uma frigideira seca em fogo médio por três minutos antes de adicioná-las à massa para um sabor mais profundo.
Não pule o bourbon; ele corta o alto teor de açúcar e equilibra a textura pesada.
Se a borda da massa dourar muito rápido, cubra-a com um anel de papel alumínio na metade do tempo de cozimento.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma massa pré-assada?
Não é necessário. O recheio é denso o suficiente para que uma massa de torta crua padrão se mantenha firme sem ficar encharcada.
Como guardo as sobras?
Cubra levemente com papel alumínio e guarde em temperatura ambiente por até três dias. A refrigeração deixará o chocolate e as gorduras duros como pedra.