Pudim de Pão com Bourbon
Pudim de pão é um método para aproveitar pão amanhecido, demolhando-o numa rica mistura de ovos e natas e assando até firmar. A adição de bourbon oferece um contraste acentuado à doçura das natas e do açúcar, enquanto a crosta fica crocante e o interior permanece macio. Requer paciência para o pão hidratar completamente antes de ir ao forno.
Pão amanhecido é a base
Se o seu pão estiver fresco, rasgue-o em cubos e deixe-o numa travessa durante a noite para secar. Deve estar seco o suficiente para absorver as natas sem se transformar numa papa.
- Travessa de forno de 23x33 cm
- Tigela grande
- Batedor de arames (fouet)
- Panelinha
What goes in.
- 500gpão brioche ou challah amanhecido, cortado em cubos de 2,5 cm
- 1 litronatas frescas (creme de leite fresco)
- 200gaçúcar granulado
- 6ovos grandes
- 1 colher de sopaextrato de baunilha
- 120 mlbourbon
- 1/2 colher de chásal marinho
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
Forçando a hidratação
Depois de verter as natas sobre o pão, pressione os cubos com uma espátula até ficarem submersos. Deixe repousar por pelo menos 30 minutos; o pão deve parecer pesado e saturado como uma esponja.
The method.
Prepare o forno e a travessa
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente a travessa com manteiga para evitar que as bordas colem.
Bata as natas (custard)
Numa tigela grande, bata os ovos, o açúcar, o sal, a baunilha e as natas até ficar completamente homogéneo. Adicione lentamente o bourbon enquanto bate.
Combine
Coloque os cubos de pão na travessa preparada. Verta a mistura de natas sobre o pão, garantindo que cada cubo é coberto.
Submerja e deixe demolhar
Use uma espátula para pressionar o pão para baixo no líquido. Deixe repousar por 30 minutos. Regue a manteiga derretida por cima do pão demolhado.
Asse
Coloque na grelha central por 45 a 55 minutos. O pudim está pronto quando as bordas estiverem em tons de dourado escuro e o centro estiver inchado, mas ainda com um ligeiro movimento.
Other turns to take.
Textura com Nozes
Misture uma chávena de nozes pecãs torradas antes da demolha final para dar crocância.
Frutas Secas
Adicione 1/2 chávena de passas douradas que foram demolhadas em bourbon extra durante uma hora.
When it doesn't go to plan.
Não retire as cascas do pão; elas proporcionam o melhor contraste de textura com o creme macio.
Se o topo dourar muito rapidamente antes de o centro firmar, cubra a travessa frouxamente com papel alumínio.
Sirva quente, idealmente com um fio de natas frias por cima.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite com pouca gordura?
Use natas frescas (creme de leite fresco) ou uma mistura de metade natas, metade leite gordo. O teor de gordura é necessário para criar um creme rico e firme que não fique líquido na travessa.
O álcool evapora?
O bourbon confere sabor, mas grande parte da intensidade do álcool cru dissipa-se durante o longo tempo de cozedura.