Tom Kha Gai
Cette soupe se prépare rapidement une fois les aromates ciselés. Vous construisez une base qui marie la richesse soyeuse du lait de coco avec la fraîcheur piquante des agrumes et des aromates thaïlandais.
Respectez les aromates.
Ne sautez pas l'étape où il faut écraser la citronnelle et le galanga. Si vous ne libérez pas leurs huiles essentielles avant de les mettre dans la casserole, le bouillon n'aura que le goût du lait de coco nature.
- marmite à fond épais ou cocotte
- couteau de chef
- maillet à viande ou le côté lourd d'un couteau
- louche
What goes in.
- 1 boîte (400 ml)lait de coco entier
- 500 mlbouillon de poulet
- 450 gblanc ou cuisse de poulet, tranché en fines lamelles
- 7-8 cmgalanga, tranché en fines rondelles
- 3 tigescitronnelle, seulement le bas (10 cm), écrasées et coupées en morceaux de 5 cm
- 6feuilles de kaffir lime, déchirées pour libérer les huiles
- 115 gchampignons de Paris ou shiitakes, déchirés à la main
- 3 c. à soupesauce poisson
- 2 c. à soupejus de lime frais
- 1 c. à cafépâte de piment thaï (nam prik pao)
- une poignéecoriandre fraîche, grossièrement hachée
Construisez le bouillon avant la viande
Laissez mijoter les aromates dans le bouillon de poulet pendant 5 à 7 minutes avant d'ajouter le lait de coco. Cela crée une base savoureuse qui donne du caractère à la soupe, au-delà de sa seule onctuosité.
The method.
Infusez la base
Portez le bouillon de poulet à frémissement avec le galanga, la citronnelle et les feuilles de kaffir lime. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que votre cuisine embaume les agrumes.
Ajoutez le coco et le poulet
Versez le lait de coco. Dès qu'il reprend un léger frémissement, ajoutez les lamelles de poulet. Ne laissez pas bouillir fort, sinon le lait de coco pourrait cailler.
Ajoutez les textures
Incorporez les champignons. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit opaque et les champignons tendres.
Assaisonnez et terminez
Retirez la casserole du feu. Incorporez la sauce poisson et le jus de lime. Ajoutez la pâte de piment pour la couleur et le piquant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sauce poisson si nécessaire.
Servez
Servez dans des bols, en veillant à ce que chacun ait des morceaux d'aromates (bien qu'ils ne soient pas destinés à être mangés). Parsemez de coriandre fraîche.
Other turns to take.
Tom Kha Hed
Remplacez entièrement le poulet par un assortiment de champignons (comme des enokis, shiitakes, pleurotes) pour une version plus légère et plus terreuse.
When it doesn't go to plan.
Laissez le galanga et la citronnelle dans le bol. Ils servent à parfumer la soupe ; poussez-les sur le côté en mangeant.
Si vous utilisez du lait de coco en conserve, remuez bien la crème avant de la verser si elle s'est séparée dans la boîte.
N'ajoutez le jus de lime qu'après avoir retiré la casserole du feu pour préserver son acidité vive et florale.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du gingembre à la place du galanga ?
Vous pouvez, mais le goût sera nettement plus prononcé et épicé. Le galanga apporte une note citronnée, résineuse et unique que le gingembre n'a pas.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Comme le poulet est tranché finement, il cuira en environ 3 minutes de mijotage doux. Dès qu'il n'est plus rose à l'intérieur, il est prêt.
How real cooks make it.
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