Pad Thaï aux Crevettes
Le secret de ce plat, c'est le timing. Une fois les nouilles dans la poêle, vous travaillez en secondes plutôt qu'en minutes.
Préparez votre mise en place
Étant donné que le sauté se fait à feu vif, vous devez avoir tous vos ingrédients mesurés et prêts à côté de la cuisinière avant d'allumer le feu.
- Wok ou grande poêle à fond épais
- Pinces
- Petit bol mélangeur
What goes in.
- 115 gnouilles de riz plates séchées
- 8-10grosses crevettes, décortiquées et déveinées
- 2 c. à soupeconcentré de tamarin
- 2 c. à soupesauce poisson
- 2 c. à soupesucre de palme, finement haché
- 2œufs, légèrement battus
- 240 mlpousses de soja fraîches
- 120 mlciboules, coupées en tronçons de 5 cm
- 60 mlcacahuètes grillées, concassées
- 2échalotes, hachées finement
- 2 c. à soupehuile neutre
Trempez, ne faites pas bouillir
Plongez les nouilles de riz dans de l'eau tiède du robinet pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient opaques et flexibles. Si elles deviennent translucides ou se cassent avant d'atteindre la poêle, elles ont trempé trop longtemps.
The method.
Mélangez la sauce
Dans un petit bol, fouettez le tamarin, la sauce poisson et le sucre de palme jusqu'à dissolution du sucre.
Saisissez les crevettes
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Saisissez les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques, environ 1 minute de chaque côté. Retirez et réservez.
Faites revenir les aromates
Ajoutez le reste de l'huile et les échalotes dans le wok. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et d'un blond pâle.
Incorporez les nouilles
Ajoutez les nouilles trempées et un filet d'eau dans le wok. Faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Mélangez
Versez la sauce sur les nouilles. Poussez-les sur le côté, versez les œufs battus et brouillez-les rapidement avant de replier les nouilles par-dessus.
Finalisation
Ajoutez les crevettes, les pousses de soja et les ciboules. Retirez immédiatement du feu pour que les pousses conservent leur croquant.
Other turns to take.
Plus de piquant
Ajoutez une cuillère à soupe de flocons de piment séché avec les échalotes.
Ajout de tofu
Ajoutez 120 ml de tofu ferme coupé en dés lors du sauté des échalotes pour plus de texture.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez jamais le wok ; si vous doublez la recette, faites-la en deux fois.
Servez avec un quartier de citron vert sur le côté ; l'acidité est nécessaire pour équilibrer la richesse de la sauce.
Si les nouilles semblent trop sèches pendant le dernier mélange, ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes nouilles collent-elles ensemble ?
Le wok n'était probablement pas assez chaud, ou il n'y avait pas assez d'huile. Assurez-vous que la surface fume légèrement avant d'ajouter les nouilles.
Puis-je utiliser du sucre blanc à la place du sucre de palme ?
Vous pouvez, bien que le résultat soit plus fin et manque la légère note de mélasse du sucre de palme.
How real cooks make it.
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