Le Pad Thaï à la Maison
Un vrai Pad Thaï n'est pas un plat de nouilles mouillées ; c'est un enchevêtrement sec et vif de textures. Le secret est d'éviter que les nouilles ne deviennent pâteuses en les faisant tremper dans de l'eau à température ambiante plutôt qu'en les faisant bouillir.
Rassemblez tout à portée de main avant d'allumer le feu.
Une fois le wok chaud, il n'y a plus de temps pour chercher un ingrédient manquant. Le wok doit maintenir une température élevée constante pour obtenir le bon saisissement.
- wok ou grande poêle à fond épais
- pinces
- petit bol mélangeur
What goes in.
- 115 gnouilles de riz plates séchées
- 3 c. à soupeconcentré de tamarin
- 3 c. à soupesucre de palme, finement haché
- 2 c. à soupesauce poisson
- 2 c. à soupehuile neutre
- 125 mltofu ferme, petits dés
- 225 gcrevettes, décortiquées et déveinées
- 2œufs, légèrement battus
- 500 mlgermes de soja frais
- 3ciboules (ou ciboule chinoise), coupées en tronçons de 5 cm
- 60 mlcacahuètes grillées, concassées
Tremper, ne pas bouillir
Plongez les nouilles de riz dans de l'eau à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont opaques et assez souples pour se plier sans casser, tout en offrant une résistance notable à la morsure.
The method.
Préparer la sauce
Fouettez le concentré de tamarin, le sucre de palme et la sauce poisson dans un petit bol jusqu'à dissolution complète du sucre.
Saisir les protéines
Chauffez l'huile dans votre wok à feu vif. Ajoutez le tofu et saisissez jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les crevettes et faites cuire juste jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
Ajouter les nouilles
Poussez tout sur un côté du wok. Ajoutez les nouilles égouttées et un filet d'eau. Mélangez rapidement pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Napper et brouiller
Versez la sauce sur les nouilles et mélangez pour bien enrober. Poussez le tout sur le côté, versez les œufs dans l'espace vide et brouillez jusqu'à ce qu'ils soient pris. Mélangez le tout.
Dernier mélange
Éteignez le feu. Incorporez immédiatement les germes de soja et les ciboules coupées ; la chaleur résiduelle les fera légèrement flétrir tout en préservant leur croquant.
Other turns to take.
Poulet
Remplacez les crevettes par du blanc ou de la cuisse de poulet finement tranché, en vous assurant qu'il soit bien cuit avant d'ajouter les nouilles.
Végétarien
Remplacez la sauce poisson par une sauce soja claire de haute qualité et omettez les crevettes.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez jamais la poêle ; si vous cuisinez pour plus de deux personnes, faites-le en plusieurs fois.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois pour la détendre.
Servez immédiatement avec un quartier de citron vert pour rehausser le goût du tamarin.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes nouilles sont-elles devenues une bouillie collante ?
Vous les avez probablement fait tremper trop longtemps ou les avez fait bouillir. Elles doivent finir de cuire dans le wok avec la sauce.
Puis-je utiliser du sucre blanc ordinaire si je n'ai pas de sucre de palme ?
Oui, mais le sucre de palme apporte une profondeur et une saveur terreuse que le sucre blanc n'a pas. Réduisez légèrement la quantité car il est assez dense.
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