Larb de Bœuf
C'est un plat construit sur les contrastes : la chaleur du bœuf face à la fraîcheur des feuilles de laitue croquantes et l'acidité piquante du citron vert qui traverse la richesse de la viande. Vous recherchez un mélange rapide où les ingrédients s'intègrent sans transformer la salade en soupe.
Griller le riz correctement
La poudre de riz grillé est l'épine dorsale du profil aromatique ; si vous brûlez le riz, recommencez. Tout le reste se fait rapidement une fois que la viande est sur le feu.
- poêle à fond épais ou wok
- mortier et pilon
- saladier
What goes in.
- 450 gbœuf haché (ratio 80 % maigre / 20 % gras)
- 2 c. à souperiz jasmin cru
- 3 c. à soupesauce poisson
- 3 c. à soupejus de citron vert frais
- 1 c. à caféflocons de piment séché
- 125 mlfeuilles de menthe fraîche, déchirées
- 125 mlcoriandre fraîche, hachée
- 60 mloignon rouge, tranché finement comme du papier
- 1tête de laitue beurre ou chou pour servir
Khao Khua
Faites griller les grains de riz crus dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur ambre foncé, puis écrasez-les en une poudre grossière, semblable à du sable. Cela apporte un croquant fumé qui adhère à la viande.
The method.
Griller le riz
Placez le riz cru dans une petite poêle sèche à feu moyen. Secouez souvent pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les grains atteignent une couleur brun doré foncé. Retirez immédiatement du feu, laissez refroidir et broyez dans un mortier et pilon jusqu'à obtenir une poudre grossière.
Cuire le bœuf
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf. Utilisez une spatule en bois pour émietter finement la viande. Faites cuire juste jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Ne retirez pas le gras rendu.
Assaisonner
Retirez la poêle du feu. Incorporez la sauce poisson, le jus de citron vert et les flocons de piment pendant que la viande est encore brûlante. Le liquide va légèrement bouillonner.
Mélanger et servir
Laissez la viande reposer une minute, puis incorporez l'oignon rouge, la menthe, la coriandre et 2 cuillères à soupe de votre poudre de riz grillé. Transférez dans une assiette et servez immédiatement avec des feuilles de laitue ou de chou.
Other turns to take.
Variante à la volaille
Remplacez le bœuf par du thigh de poulet finement haché pour une touche plus légère.
Plus de piquant
Ajoutez des piments œil d'oiseau finement tranchés avec les flocons de piment pour un goût plus prononcé.
When it doesn't go to plan.
Gardez les miettes de bœuf petites ; elles doivent avoir une texture fine et homogène.
N'ajoutez pas les herbes tant que la poêle est encore sur le feu, sinon elles flétriront et deviendront pâteuses au lieu de rester parfumées.
Utilisez une sauce poisson de haute qualité ; l'odeur doit être vive et nette, pas trouble.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de riz du commerce ?
Non. La texture de la farine de riz du commerce est trop fine. Vous avez besoin du grain du riz grillé et broyé à la main pour la texture caractéristique.
Pourquoi y a-t-il de l'eau dans la poêle pour le bœuf ?
La petite quantité d'eau aide le bœuf à cuire sans le faire frire ou le rendre caoutchouteux, en gardant une texture tendre.
How real cooks make it.
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