Pad Thaï Traditionnel
Le secret de ce plat, c'est le timing. Une fois le feu allumé, vous ne pouvez pas quitter le fourneau, car les nouilles passent de fermes à molles en quelques secondes. Cette méthode privilégie l'intégrité de la nouille et la puissance de la sauce.
La mise en place n'est pas une option.
Mesurez et hachez tous les ingrédients avant d'allumer le brûleur. Une fois le wok chaud, vous n'aurez pas le temps de chercher la sauce soja ou de hacher une ciboule.
- Wok en acier au carbone
- Grand saladier
- Pinces
- Passoire fine
What goes in.
- 115 gnouilles de riz plates séchées
- 3 c. à soupeconcentré de tamarin
- 3 c. à soupesucre de palme, finement haché
- 3 c. à soupesauce poisson
- 2gros œufs
- 120 mltofu ferme, petits cubes
- 60 mléchalotes, hachées finement
- 1 c. à souperadis conservé, haché
- 1 c. à soupecrevettes séchées, trempées et hachées
- 240 mlgermes de soja frais
- 120 mlciboules (ou ciboulette chinoise), coupées en morceaux de 5 cm
- 2 c. à soupecacahuètes grillées, concassées
- 2 c. à soupehuile neutre
Maîtriser le moelleux
Faites tremper vos nouilles de riz dans de l'eau à température ambiante pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore rigides au toucher. Elles finiront de cuire dans la chaleur résiduelle de la sauce.
The method.
Préparer la sauce
Dans un petit bol, fouettez le concentré de tamarin, le sucre de palme et la sauce poisson jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Saisir les aromates
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Ajoutez le tofu et faites-le dorer. Ajoutez les échalotes, le radis conservé et les crevettes séchées, en remuant pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'arôme embaume la cuisine.
Mélanger
Ajoutez les nouilles trempées dans le wok. Versez immédiatement la sauce par-dessus. Mélangez constamment avec des pinces jusqu'à ce que les nouilles ramollissent et absorbent le liquide.
Les œufs brouillés
Poussez les nouilles sur un côté du wok. Cassez les œufs dans l'espace vide. Brouillez-les jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis incorporez-les aux nouilles.
Finir
Incorporez les germes de soja et les ciboules. Retirez du feu après 15 secondes – les germes doivent rester croquants. Servez garni de cacahuètes concassées.
Other turns to take.
Pad Thaï aux Crevettes
Ajoutez 6 crevettes nettoyées pendant l'étape des aromates, en les faisant cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses avant d'ajouter les nouilles.
Plus Épicé
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment pendant la préparation de la sauce pour un piquant intense et persistant.
When it doesn't go to plan.
Ne faites jamais bouillir les nouilles de riz ; elles deviendraient une masse gluante.
Si les nouilles semblent trop sèches pendant la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour les cuire à la vapeur.
Gardez le feu vif pour que la sauce caramélise légèrement plutôt que de simplement bouillir.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la sauce soja à la place de la sauce poisson ?
Le profil de saveur change considérablement. La sauce poisson apporte la profondeur salée essentielle que la sauce soja ne peut pas fournir dans cette préparation spécifique.
Pourquoi mes nouilles se sont-elles agglomérées ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau pendant le trempage ou les avez cuites trop longtemps, leur permettant de libérer trop d'amidon.
How real cooks make it.
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