Khao Tom Moo (Soupe de riz au porc thaïlandaise)
Le secret d'une bonne soupe de riz n'est pas son épaisseur, mais la clarté de son bouillon. Vous visez un léger frémissement qui extrait juste assez d'amidon du riz pour troubler le liquide sans en faire une bouillie.
Surveillez attentivement la texture du riz
Le riz doit être tendre mais distinct ; si vous le laissez bouillir trop longtemps, l'amidon rendra la soupe collante.
- grande casserole à fond épais
- petite poêle pour frire l'ail
- mortier et pilon
- chinois (passoire fine)
What goes in.
- 250 mlriz jasmin, cuit et refroidi
- 225 gporc haché
- 1,4 Lbouillon de volaille ou de porc
- 3 c. à soupeail, finement haché
- 1 c. à soupesauce poisson
- 1/2 c. à cafépoivre blanc
- 2 c. à soupehuile végétale
- 60 mlcoriandre fraîche, hachée
- 2oignons nouveaux (cébettes), finement émincés
Huile d'ail dorée
Faites dorer l'ail haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit d'un blond pâle, pas brun. Cette huile est la colonne vertébrale de la soupe ; elle apporte le poids aromatique nécessaire pour équilibrer le bouillon léger.
The method.
Préparer l'huile d'ail
Chauffez l'huile dans une petite poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail haché et faites-le frire lentement jusqu'à obtenir une couleur blond pâle. Retirez immédiatement du feu et réservez.
Assaisonner le porc
Mélangez le porc haché avec la moitié du poivre blanc et un filet de sauce poisson. Utilisez une petite cuillère pour former des boules grossières de la taille d'une bille.
Laisser mijoter le bouillon
Portez le bouillon à ébullition vive. Plongez les boulettes de porc une par une. Réduisez le feu à moyen et écumez toute mousse qui remonte à la surface pour garder le bouillon clair.
Incorporer le riz
Ajoutez le riz cuit dans la casserole. Remuez une fois doucement. Laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et que les grains commencent à ramollir.
Assaisonnement final
Incorporez la sauce poisson et le reste du poivre blanc. Goûtez pour le sel ; il doit être doux mais savoureux.
Dressage
Servez dans des bols. Arrosez chaque portion d'une cuillère d'huile d'ail. Garnissez généreusement de coriandre fraîche et d'oignons nouveaux émincés.
Other turns to take.
Khao Tom aux fruits de mer
Remplacez les boulettes de porc par des morceaux de poisson blanc ferme et des crevettes, ajoutez-les pendant les deux dernières minutes de cuisson.
Œuf mollet
Garnissez chaque bol d'un œuf mollet coupé en deux pour ajouter de la richesse au bouillon pendant la dégustation.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du riz restant de la veille ; il conserve mieux sa forme que le riz frais et encore humide.
Si le bouillon devient trop épais, ajoutez un peu d'eau bouillante pour ajuster la consistance.
Le poivre blanc est essentiel ; le poivre noir a une chaleur différente qui jure avec les aromates délicats de ce plat.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du poulet au lieu du porc ?
Oui, des blancs ou des cuisses de poulet finement tranchés conviennent bien, bien que les boulettes de porc soient le choix traditionnel.
Comment éviter que le riz n'absorbe tout le liquide ?
Ne laissez pas le riz reposer dans le bouillon après la cuisson. Si vous préparez la soupe à l'avance, conservez le riz cuit et le bouillon séparément, et ne les mélangez qu'au moment de servir.
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