Riz Gluant à la Mangue à la Thaï
Ce dessert est une question de texture. Lorsqu'il est préparé correctement, le riz conserve sa forme tout en restant suffisamment moelleux pour napper votre cuillère de crème de coco riche.
Respectez le temps de trempage.
Le riz gluant cru est impénétrable si l'on se précipite. Laissez-le tremper trois heures complètes avant de toucher à la marguerite.
- Cuiseur vapeur en bambou ou passoire fine
- Gaze
- Casserole à fond épais
- Saladier
What goes in.
- 350 mlRiz gluant thaï (riz collant)
- 240 mlLait de coco entier
- 100 mlSucre granulé
- 1/2 c. à caféSel de mer
- 2Mangues jaunes mûres, pelées et tranchées
- 1 c. à caféGraines de sésame grillées (facultatif)
Infusion après la cuisson à la vapeur
Ne remuez pas le riz pendant qu'il trempe dans le lait de coco. Laissez-le reposer couvert afin que les grains gonflent naturellement, en préservant la texture au lieu de le transformer en bouillie.
The method.
Tremper le riz
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrez d'eau froide sur environ 5 cm et laissez reposer pendant 3 heures.
Cuire le riz à la vapeur
Tapissez votre cuiseur vapeur de gaze. Égouttez le riz, étalez-le et faites-le cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 25 minutes. Il doit être translucide et ferme sous la dent.
Préparer la base de coco
Dans une petite casserole, portez le lait de coco, le sucre et le sel à frémissement à feu moyen. Remuez juste assez pour dissoudre le sucre.
Combiner
Transférez le riz chaud dans un saladier. Versez les trois quarts du mélange de coco sur le riz. Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou une assiette et laissez reposer pendant 30 minutes.
Servir
Égrenez le riz à l'aide d'une fourchette. Répartissez dans des assiettes, disposez des tranches de mangue à côté, et arrosez du reste du mélange de coco.
Other turns to take.
Croustillant Salé
Garnissez de haricots mungo grillés au lieu de graines de sésame pour un contraste traditionnel et croquant.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bol en verre ou en céramique pour l'étape de trempage afin de maintenir une température stable.
Si le riz semble sec après les 30 premières minutes, ajoutez un filet du reste du lait de coco – ne le faites pas tremper trop longtemps, sinon il perdra son élasticité.
Les mangues doivent céder légèrement à la pression du pouce, mais rester suffisamment fermes pour être tranchées proprement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz long grain ordinaire ?
Non. Le riz gluant contient des amidons différents qui lui confèrent l'élasticité nécessaire. Le riz ordinaire ne tiendra pas ensemble.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe