Riz Gluant au Lait de Coco Thaï
Faites tremper le riz gluant thaï pendant au moins quatre heures avant de le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mélangez le riz chaud avec un mélange de lait de coco épais, de sucre et de sel, puis laissez reposer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé, pour obtenir une texture brillante, ferme et collante.
Ne négligez pas le trempage
N'essayez pas cette recette avec du riz jasmin ou du riz long grain standard ; seul le riz gluant court donnera le moelleux nécessaire. Vous devez faire tremper les grains suffisamment longtemps pour qu'ils ramollissent, sinon leur centre restera dur même après la cuisson à la vapeur.
- cuit-vapeur en bambou
- étamine ou doublure de cuit-vapeur à mailles fines
- saladier
- casserole
What goes in.
- 2 tassesriz gluant thaï (riz sucré)
- 1 tasselait de coco entier (en conserve)
- 1/2 tassesucre granulé
- 1 c. à cafésel de mer
Le bon moment pour le trempage
Le riz doit absorber la crème de coco pendant qu'il est encore chaud à la vapeur. Si le riz refroidit, il ne gonflera pas et n'absorbera pas correctement le sucre et le sel.
The method.
Faire tremper le riz
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrez d'environ cinq centimètres d'eau fraîche et laissez reposer pendant 4 à 6 heures.
Cuire les grains à la vapeur
Égouttez le riz et étalez-le sur une étamine dans votre cuit-vapeur. Faites cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides et tendres.
Préparer le sirop
Pendant que le riz cuit à la vapeur, réchauffez le lait de coco, le sucre et le sel dans une casserole à feu doux. Remuez juste jusqu'à dissolution du sucre ; ne laissez pas bouillir, sinon l'huile de coco se séparera.
Mélanger
Transférez le riz chaud dans un saladier et versez-y le mélange de lait de coco tiède. Remuez doucement pour enrober chaque grain.
Laisser reposer
Couvrez le saladier et laissez le riz reposer pendant 20 minutes. Il aura l'air liquide au début, mais les grains vont gonfler en absorbant le liquide.
Other turns to take.
Garniture mangue
Servez avec des tranches de mangue Nam Dok Mai mûre et réfrigérée.
Garniture croquante
Saupoudrez de haricots mungo grillés ou de graines de sésame rôties pour une texture contrastée.
When it doesn't go to plan.
Vérifiez toujours le niveau d'eau dans le réservoir du cuit-vapeur pour qu'il ne sèche pas à l'ébullition.
Si le riz semble trop sec après le repos, ajoutez une cuillère à soupe de lait de coco tiède à la fois.
Évitez de trop mélanger le riz ; vous voulez que les grains restent distincts et entiers, pas réduits en purée.
The ones that keep coming up.
Puis-je cuire le riz dans un cuiseur à riz standard ?
Les cuiseurs à riz standards n'atteignent pas la température ni le débit d'air nécessaires pour le riz gluant. Utilisez un cuit-vapeur en bambou pour obtenir un résultat traditionnel avec des grains séparés.
Comment savoir si le riz est cuit ?
Le riz doit passer de blanc opaque à un état brillant et translucide. Si vous mordez dans un grain, il doit être ferme mais céder facilement, sans centre farineux.
How real cooks make it.
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