Riz gluant à la mangue
Faites tremper le riz gluant pendant au moins quatre heures avant de le cuire à la vapeur, puis incorporez-lui un mélange tiède de lait de coco, de sucre et de sel pendant que le riz est encore chaud. Servez le riz à côté de lamelles de mangue mûre et douce comme du miel, et arrosez d'une crème de coco épaissie.
Utilisez le bon grain et la bonne mangue.
Le riz jasmin à grains longs ne convient pas ici ; cherchez spécifiquement du riz « gluant » ou « collant ». La mangue doit céder légèrement sous la pression du pouce, signe qu'elle est à son pic de douceur.
- panier vapeur
- étamine
- casserole moyenne
- saladier
What goes in.
- 2 tassesriz gluant
- 1 boîte (400 ml)lait de coco entier
- 1/2 tassesucre granulé
- 1 c. à cafésel de mer
- 2 grossesmangues mûres
- 1 c. à soupegraines de sésame grillées (facultatif)
Le timing de l'imbibition au coco
Le riz doit être fumant lorsqu'il rencontre le liquide de coco. Si le riz refroidit, il n'absorbera pas la richesse et la douceur, vous laissant avec une préparation aqueuse au lieu d'un grain brillant et compact.
The method.
Faire tremper le riz
Couvrez le riz d'au moins cinq centimètres d'eau dans un bol. Laissez reposer quatre à six heures jusqu'à ce que les grains aient visiblement gonflé.
Cuire le riz à la vapeur
Égouttez le riz et tapissez votre cuiseur vapeur d'étamine. Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes, puis retournez le bloc de riz et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
Préparer la sauce
Dans une casserole à feu doux, mélangez les trois quarts du lait de coco avec le sucre et le sel. Remuez jusqu'à dissolution du sucre ; ne laissez pas bouillir.
Mélanger
Transférez le riz chaud dans un bol et versez-y le mélange de coco. Couvrez et laissez reposer 20 minutes pendant que le riz absorbe le liquide.
Finir la sauce
Laissez mijoter le reste du lait de coco dans la casserole pendant deux minutes pour le réduire en une crème plus épaisse.
Assembler
Servez le riz chaud dans des assiettes. Tranchez finement les joues de mangue et disposez-les à côté. Nappez d'une cuillère de crème épaissie et d'une pincée de graines de sésame.
Other turns to take.
Croquant de haricots mungo
Faites griller des haricots mungo jaunes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés et saupoudrez-les sur le dessus pour un contraste textuel croquant.
When it doesn't go to plan.
Rincez toujours le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire avant de le faire tremper pour éliminer l'excès d'amidon qui rend le plat final pâteux plutôt que moelleux.
Si vos mangues sont légèrement fibreuses, utilisez un économe bien aiguisé pour retirer la peau proprement.
Gardez le riz couvert d'un torchon humide entre les portions pour éviter que l'extérieur ne se dessèche.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un cuiseur à riz ?
Ce n'est pas recommandé. Les cuiseurs à riz sont calibrés pour les grains ordinaires et risquent de donner un riz gluant pâteux et mal cuit.
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