Khanom Krok : Crêpes thaïlandaises à la noix de coco
Ces crêpes sont un classique des marchés matinaux dans toute la Thaïlande. Le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur fondant, sucré-salé à la noix de coco, est ce que vous recherchez.
Gérez votre feu avec soin.
La poêle doit être suffisamment chaude pour rendre le fond croustillant instantanément, mais si le feu est trop fort, l'extérieur brûlera avant que le centre ne prenne. Badigeonnez généreusement les alvéoles d'huile avant chaque fournée pour vous assurer que les bords se démoulent facilement.
- Poêle en fonte pour Khanom Krok
- Flacon verseur ou petite louche
- Brochette en bois ou pique
- Pinceau de cuisine
What goes in.
- 240 mlde farine de riz
- 60 mld'amidon de tapioca
- 360 mlde lait de coco épais
- 120 mld'eau
- 50 mlde sucre
- 2.5 mlde sel
- 240 mlde crème de coco (pour la garniture)
- 30 mlde sucre (pour la garniture)
- 1.25 mlde sel (pour la garniture)
- 120 mld'échalotes vertes ciselées finement
Le versement séquentiel
Versez d'abord la pâte liquide dans les moules pour former la coque structurelle, puis ajoutez immédiatement une petite quantité du mélange de crème de coco plus épais au centre. Ce timing est ce qui crée la texture bicolore distincte.
The method.
Préparer les pâtes
Mélangez la farine de riz, l'amidon de tapioca, le lait de coco, l'eau, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans un bol séparé, mélangez la crème de coco, le sucre et le sel pour la garniture.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen. Une fois chaude, badigeonnez chaque alvéole d'un peu d'huile.
Former les coques
Remplissez chaque moule aux trois quarts avec la pâte de farine de riz. Laissez cuire environ une minute jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.
Ajouter le centre
À l'aide d'une cuillère ou d'un flacon verseur, déposez une petite quantité du mélange de crème de coco au centre de chaque coque.
Garnir et finir
Saupoudrez les échalotes vertes ciselées sur le dessus. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire 3 à 5 minutes. Elles sont prêtes lorsque les bords sont bien bruns et croustillants, et que le centre est pris mais tremble encore légèrement.
Retrait
Utilisez une brochette en bois pour les retirer du moule. Servez tiède.
Other turns to take.
Maïs
Ajoutez quelques grains de maïs doux dans le centre de crème de coco avant de fermer le couvercle.
Taro
Incorporez de petits dés de taro cuits à la pâte de base pour une finition plus dense et terreuse.
When it doesn't go to plan.
Si les crêpes collent, votre poêle n'est pas assez culottée ou pas assez chaude ; gardez l'huile fine mais répartie uniformément.
Passez les deux pâtes au travers d'une passoire fine pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
Gardez la garniture de crème de coco séparée jusqu'à la dernière seconde pour garantir que la base de riz conserve son croustillant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une poêle à crêpes ordinaire ?
Non. La forme spécifique du moule hémisphérique est essentielle pour obtenir le contraste entre la coque croustillante et le centre moelleux.
Comment savoir si le lait de coco est assez épais ?
Elle doit être épaisse et opaque, pas aqueuse ; si vous utilisez du lait de coco en conserve, évitez de secouer la boîte avant de l'ouvrir pour utiliser la crème plus épaisse du dessus.
How real cooks make it.
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