Préparer sa propre farine de riz
Le secret d'une mouture fine réside dans le contrôle de l'humidité. Si vos grains sont même légèrement humides lorsqu'ils frappent la lame, vous obtiendrez une pâte collante au lieu d'une farine utilisable.
La patience est votre ingrédient principal
Le temps de séchage est non négociable. Si vous précipitez cette étape, la farine formera des grumeaux et pourrait même tourner si vous la conservez plus d'une journée.
- grand bol
- passoire fine
- plaque de cuisson
- blender haute performance ou moulin à épices
What goes in.
- 2 tassesriz blanc à grain court non cuit
Mixer avec précision
Faites fonctionner le blender par à-coups courts et secs plutôt qu'en cycle continu. Cela évite que la lame ne chauffe le riz, ce qui préserve la texture et empêche la farine de développer une odeur de cuisson.
The method.
Faire tremper le riz
Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrez avec 5 cm d'eau dans un bol et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures. Le grain est prêt lorsqu'on peut facilement l'écraser entre son ongle et son doigt.
Égoutter et sécher
Égouttez le riz dans une passoire pendant 15 minutes. Étalez les grains en une seule couche fine sur une plaque de cuisson. Laissez-les sécher à l'air libre pendant une heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la surface de chaque grain ait l'air mate et soit complètement sèche au toucher.
Pulvériser
Transférez le riz sec dans votre blender. Mixez par impulsions de 5 secondes, en secouant le récipient entre chaque intervalle pour redistribuer les grains. Continuez jusqu'à obtenir une texture semblable à de la fécule de maïs fine.
Tamiser
Passez la farine dans un tamis fin. Tout fragment plus gros restant dans le tamis doit être remis dans le blender pour un dernier passage.
Other turns to take.
Farine de riz gluant
Suivez le même processus en utilisant du riz sucré (riz gluant) pour créer une farine destinée aux applications moelleuses de type mochi.
When it doesn't go to plan.
Ne mixez jamais plus d'une tasse de riz à la fois pour garantir une mouture fine et homogène.
Si vous vivez dans un environnement humide, placez la plaque de cuisson près d'un ventilateur pour accélérer le processus de séchage.
Conservez la farine obtenue dans un bocal hermétique, dans un endroit frais et sombre, pendant un mois maximum.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Oui, mais les huiles présentes dans la couche de son réduisent considérablement sa durée de conservation. Utilisez la farine de riz brun dans la semaine et conservez-la au réfrigérateur.
Comment savoir si c'est assez sec ?
Si vous touchez les grains et qu'ils laissent une marque humide sur votre doigt, ils ont besoin de plus de temps. Ils doivent être complètement secs avant d'être mixés.
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