Faire son Lait de Coco Frais
Il existe une différence notable entre le lait de coco en conserve et celui extrait d'un coco mature frais. Cette méthode permet de conserver les huiles naturelles et les arômes qui s'évaporent lors du traitement industriel.
Utiliser uniquement des cocos matures
Choisissez un coco qui vous semble lourd et qui fait entendre le liquide quand vous le secouez. La chair doit être ferme et blanche, pas molle ou gélatineuse.
- Couteau lourd ou couperet
- Râpe à fromage (type râpe-boîte) ou robot culinaire
- Sac à lait végétal ou étamine superposée
- Grand saladier
What goes in.
- 1Coco mature, brun et fibreux
- 500 mlEau chaude (pas bouillante)
La méthode de la double pression
La première pression extrait la crème épaisse et opaque. En ajoutant plus d'eau chaude et en pressant une seconde fois, on récupère les huiles restantes pour obtenir un lait plus léger.
The method.
Ouvrir le coco
Percez l'un des yeux avec un tournevis pour drainer l'eau. Enveloppez le coco dans une serviette et frappez l'équateur fermement avec le dos d'un couperet jusqu'à ce qu'il se fende.
Retirer et râper
Utilisez un couteau d'office pour décoller la chair de la coque. Retirez la fine peau brune avec un économe. Râpez finement la chair blanche dans un saladier.
Première extraction
Versez 250 ml d'eau chaude sur la chair de coco râpée. Laissez reposer cinq minutes jusqu'à ce que l'eau soit tiède au toucher, puis versez le tout dans le sac et pressez fort au-dessus d'un saladier jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Deuxième extraction
Remettez la pulpe dans le saladier, ajoutez les 250 ml d'eau chaude restants, et répétez le processus de pressage. Jetez la pulpe sèche.
Other turns to take.
Lait de Coco Grillé
Faites légèrement griller la chair de coco râpée dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée, avant d'ajouter l'eau chaude, pour un profil plus profond et plus noisette.
When it doesn't go to plan.
Retirez la peau brune avec soin ; si vous la laissez, le lait sera beige et légèrement amer, plutôt que d'un blanc immaculé.
Si la chair est difficile à retirer, placez le coco fendu dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes pour aider la chair à se détacher de la coque.
Utilisez un robot culinaire pour hacher finement le coco avant d'ajouter l'eau, afin de maximiser l'extraction.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservez-le dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur. Il se séparera en crème et en eau ; il suffit de le secouer vigoureusement avant de l'utiliser.
Puis-je utiliser de l'eau bouillante ?
Évitez l'eau bouillante, car elle peut cuire prématurément les protéines de la chair de coco, rendant difficile l'extraction propre du lait.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe