Crème Fouettée Coco et Jaunes d'Œufs
Cette crème se situe entre la garniture pour le petit-déjeuner et le dessert simple. Elle mise sur la richesse naturelle du lait de coco entier pour lui donner du corps, sans la lourdeur de la crème laitière.
Surveillez la température
Les œufs coagulent si la chaleur est trop vive ou si vous arrêtez de remuer avec la spatule. Maintenez la flamme au réglage le plus bas et retirez la casserole du feu dès que la crème épaissit.
- casserole à fond épais
- fouet
- spatule en silicone
- passoire fine
What goes in.
- 1 boîte (400 ml)lait de coco entier
- 3gros jaunes d'œufs
- 80 mlsucre en poudre
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 1/4 c. à caféfleur de sel
Mettez les œufs en température
Incorporez une petite quantité de lait de coco chaud à votre bol de jaunes d'œufs avant de tout remettre dans la casserole. Cela évite que les œufs ne se transforment en œufs brouillés sucrés.
The method.
Chauffer la base
Versez le lait de coco dans la casserole à feu moyen-doux. Portez juste à frémissement, puis baissez immédiatement le feu au minimum.
Battre les jaunes
Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et légèrement épais.
Tempérer
Versez lentement la moitié du lait de coco chaud dans le mélange de jaunes d'œufs tout en fouettant constamment. Reversez le mélange combiné dans la casserole.
Épaissir
Laissez cuire à feu très doux, en remuant constamment avec votre spatule. Racler les coins de la casserole. Arrêtez lorsque la crème nappe le dos de votre cuillère.
Finir et refroidir
Retirez du feu, incorporez la vanille et le sel, puis passez au tamis dans un bol pour assurer une texture lisse. Réfrigérez pendant au moins une heure pour qu'elle prenne.
Other turns to take.
Infusée au citron vert
Ajoutez une cuillère à café de zeste de citron vert frais dans le lait de coco pendant qu'il chauffe pour vivifier la crème finale.
Noix de coco grillée
Incorporez deux cuillères à soupe de noix de coco râpée finement et grillée à sec après que la crème a refroidi.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du lait de coco entier en conserve ; les versions allégées ou celles en brique au réfrigérateur manquent de matière grasse pour obtenir une bonne consistance de crème.
Si vous surchauffez accidentellement et voyez de petits grumeaux, passez le mélange au tamis deux fois.
Placez un morceau de film alimentaire directement à la surface de la crème pendant qu'elle refroidit pour éviter la formation d'une peau.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des œufs entiers au lieu de juste des jaunes ?
Oui, mais la texture sera moins soyeuse et légèrement plus caoutchouteuse en raison des protéines contenues dans les blancs d'œufs.
Combien de temps se garde cette crème au réfrigérateur ?
Elle se conserve trois jours dans un récipient hermétique.
How real cooks make it.
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