Préparer le Menemen
C'est un plat du petit-déjeuner né de la nécessité. Il faut cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils perdent leur structure et rendent leur liquide, créant ainsi une sauce épaisse et vibrante dans laquelle les œufs pourront se nicher.
Contrôler l'humidité avant d'ajouter les œufs
Si vous ajoutez les œufs alors que le mélange de tomates est trop liquide, le résultat sera fin et aqueux. Laissez le liquide s'évaporer jusqu'à ce que la base soit suffisamment épaisse pour soutenir une cuillère en bois droite.
- poêle peu profonde antiadhésive ou à fond épais
- spatule en bois
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 2poivrons verts sivri ou poivrons verts, coupés en dés
- 4tomates mûres, pelées et hachées
- 3gros œufs
- 1/2 c. à cafésel de mer
- 1/2 c. à cafépul biber (poivre d'Alep)
La cuisson lente des œufs
Ne battez pas trop vos œufs. Ajoutez-les directement dans la poêle et utilisez votre spatule pour les mélanger lentement dans la sauce, créant de larges rubans tendres plutôt que de petits grumeaux serrés.
The method.
Faire sauter les poivrons
Chauffez l'huile d'olive dans votre poêle à feu moyen. Ajoutez les poivrons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que les bords commencent à dorer, environ 5 minutes.
Réduire les tomates
Ajoutez les tomates, le sel et le pul biber dans la poêle. Laissez cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les tomates soient complètement décomposées en une sauce épaisse et pulpeuse. Cela devrait prendre environ 8 à 10 minutes.
Ajouter les œufs
Baissez le feu. Cassez les œufs directement dans la poêle. Utilisez votre spatule pour mélanger délicatement les jaunes et les blancs à la base de tomates, en tirant des bords vers le centre.
Terminer le plat
Retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont presque pris mais qu'ils ont encore l'air brillants et légèrement coulants. Ils continueront à cuire avec la chaleur résiduelle de la poêle.
Other turns to take.
Menemen au Sucuk
Ajoutez de fines tranches de saucisse fermentée épicée dans la poêle avec les poivrons, en laissant le gras fondre avant d'ajouter les tomates.
Menemen au fromage
Incorporez une poignée de feta émiettée ou de fromage kasar râpé pendant la dernière minute de cuisson pour plus de richesse.
When it doesn't go to plan.
Peler les tomates est non négociable pour obtenir une texture lisse ; si la peau est épaisse, faites une incision en croix sur le dessous et blanchissez-les pendant 20 secondes.
Utilisez une poêle peu profonde pour maximiser la surface de cuisson, ce qui aide le liquide des tomates à s'évaporer plus rapidement.
Servez directement de la poêle pour garder les œufs au chaud et éviter qu'ils ne cuisent trop sur une assiette froide.
The ones that keep coming up.
Les œufs doivent-ils être entièrement incorporés ou distincts ?
Le menemen idéal a un aspect marbré. Vous voulez des stries de blanc et de jaune traversant la base rouge de tomates, pas une couleur orange uniforme.
Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Uniquement s'il s'agit de tomates entières pelées de haute qualité que vous écrasez à la main. Les tomates fraîches et mûres offrent le meilleur équilibre entre acidité et douceur.
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