Comment préparer un Menemen
C'est un petit-déjeuner qui demande de la patience. Vous ne faites pas que cuire des œufs ; vous faites ressortir la douceur des poivrons et réduisez les jus de tomate jusqu'à ce que le liquide ne soit presque plus là.
L'humidité est l'ennemie d'une bonne omelette brouillée.
Maintenez la chaleur à feu moyen-doux pour permettre aux légumes de se décomposer sans brûler. Si la poêle devient sèche avant l'ajout des œufs, ajoutez un petit filet d'eau plutôt que plus d'huile.
- Poêle en fonte de 20 cm ou poêle antiadhésive
- Spatule
- Couteau de chef
What goes in.
- 2 c. à souped'huile d'olive
- 1poivron vert moyen, type cubanelle ou bell, coupé en dés
- 3tomates mûres, pelées et finement hachées
- 3gros œufs
- 1/2 c. à caféde pul biber ou de flocons de piment rouge
- au goûtde sel de mer
Cuire la base jusqu'à ce qu'elle soit sèche
Vos légumes doivent se transformer en un ragoût épais et tartinable. Si vous ajoutez les œufs alors que les jus de tomate sont encore aqueux, vous obtiendrez une soupe d'œufs au lieu d'une omelette brouillée homogène.
The method.
Faire revenir les poivrons
Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les poivrons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et perdent leur couleur vive et crue, environ 5 minutes.
Réduire les tomates
Ajoutez les tomates hachées et les flocons de piment rouge. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le mélange ressemble à une sauce épaisse et grumeleuse.
Ajouter les œufs
Cassez les œufs directement dans la poêle. Ne les battez pas dans un bol au préalable ; laissez les blancs et les jaunes se séparer naturellement dans la poêle pendant que vous remuez doucement avec une spatule.
Brouillage final
Incorporez les œufs à la base de tomates juste assez pour que les blancs prennent mais restent brillants. Retirez du feu pendant que les œufs sont encore légèrement coulants ; la chaleur résiduelle les finira.
Other turns to take.
Avec du Sucuk
Ajoutez 85 g de saucisse turque épicée tranchée dans la poêle en même temps que vous commencez les poivrons.
Avec du fromage
Incorporez une poignée de feta émiettée ou de fromage kaşar râpé juste avant de retirer la poêle du feu.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des tomates bien mûres ; la qualité de votre base de tomates détermine toute la saveur du plat.
Si vos tomates ne sont pas de saison, utilisez une conserve de tomates concassées de haute qualité, mais soyez prêt à les cuire 5 minutes de plus.
Servez directement de la poêle avec de épaisses tranches de pain croustillant pour saucer.
The ones that keep coming up.
Dois-je battre les œufs avant de les ajouter ?
Non. Les ajouter entiers dans la poêle crée des marbrures de blanc et de jaune, qui est la texture caractéristique d'un menemen réussi.
Puis-je utiliser de l'oignon dans mon menemen ?
La question de savoir s'il faut utiliser de l'oignon est un débat de longue date. Si vous choisissez d'en inclure, faites revenir de l'oignon finement haché avec les poivrons jusqu'à ce qu'il soit translucide avant d'ajouter les tomates.
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