Sirop pour Baklava
Le sirop pour le baklava doit être complètement refroidi avant d'être versé sur la pâtisserie chaude pour garantir que les couches restent croustillantes. Mélangez des parts égales de sucre et d'eau avec des aromates, laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide nappe le dos d'une cuillère, et incorporez le miel à la toute fin pour préserver ses notes florales.
La température est la clé de la texture.
Si le sirop est trop chaud au moment de l'ajouter au baklava, la pâtisserie devient molle. Préparez ce sirop pendant que le baklava est au four, il aura ainsi amplement le temps d'atteindre la température ambiante.
- casserole à fond épais
- presse-agrumes
- passoire fine
What goes in.
- 350 mlsucre granulé
- 350 mleau
- 120 mlmiel de haute qualité
- 1bâton de cannelle
- 5 mljus de citron
- 2bandes de zeste de citron (sans la partie blanche)
Sirop froid, Pâtisserie chaude
Ce contraste force le sirop riche en sucre à pénétrer instantanément dans les fines couches de la pâte, empêchant la pâte de ramollir et de devenir pâteuse.
The method.
Préparer la base
Dans la casserole, mélangez le sucre, l'eau, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Laisser mijoter jusqu'à consistance
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 minutes. Le liquide doit légèrement épaissir ; il ressemblera à du sirop d'érable léger. Retirez du feu.
Incorporer le miel
Incorporez le miel et le jus de citron en fouettant pendant que le liquide est encore chaud. La chaleur du sirop suffit à dissoudre le miel sans faire évaporer son arôme.
Laisser refroidir complètement
Retirez la cannelle et le zeste de citron. Versez dans un bocal en verre ou un bol et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que le baklava sorte du four.
Other turns to take.
Fleur d'oranger
Ajoutez 5 ml d'eau de fleur d'oranger avec le miel pour une note florale vive, courante dans les styles levantins.
Épicé
Ajoutez deux clous de girofle entiers et une étoile de badiane à l'eau pendant l'ébullition pour un sirop plus profond et plus aromatique.
When it doesn't go to plan.
Ne remuez jamais le sirop une fois qu'il a commencé à bouillir, car cela favorise la cristallisation du sucre.
Si des cristaux se forment sur les parois de la casserole, brossez-les avec un pinceau à pâtisserie humide.
Si le sirop est trop épais, ajoutez une cuillère à café d'eau chaude en remuant jusqu'à obtenir la consistance désirée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser uniquement du miel ?
Non. Le miel brûle rapidement et a une saveur forte qui peut dominer la délicatesse de la pâte. Respectez le ratio sucre-miel pour obtenir la bonne viscosité.
Comment savoir s'il est assez épais ?
Trempez une cuillère en métal dans le liquide ; s'il nappe le dos de la cuillère et que vous pouvez y tracer une ligne nette avec votre doigt, il est prêt.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe