Riz gluant au lait de coco et à la mangue
Le contraste entre le riz chaud et moelleux et la mangue fraîche et sucrée définit ce plat. Il repose sur la structure d'amidon spécifique du riz gluant, qui passe du blanc crayeux au vitreux sous la vapeur.
Le trempage n'est pas facultatif.
Le riz gluant nécessite au moins trois heures de trempage pour hydrater uniformément les grains ; si vous sautez cette étape, le centre du riz restera dur, quelle que soit la durée de cuisson à la vapeur.
- Cuit-vapeur en bambou ou passoire à mailles fines
- Wok ou faitout
- Gaze ou mousseline
- Casserole
What goes in.
- 1,5 tasseRiz gluant thaïlandais (riz collant)
- 1 tasseLait de coco entier
- 1/2 tasseSucre granulé
- 1/2 c. à caféSel de mer
- 2 grossesMangues mûres, pelées et coupées en tranches
- 1 c. à caféMaïzena mélangée à 1 c. à soupe d'eau
Incorporer le riz chaud dans le sirop
Vous devez incorporer le mélange de coco pendant que le riz est encore très chaud. Si le riz refroidit, il perd sa capacité à absorber le liquide, ce qui donne une texture aqueuse et fine.
The method.
Tremper le riz
Rincez le riz dans un bol jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrez d'eau froide sur deux centimètres et laissez reposer pendant au moins 3 heures.
Cuire le riz à la vapeur
Égouttez le riz et tapissez votre cuit-vapeur de gaze. Étalez les grains, couvrez et faites cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Retournez le riz, couvrez à nouveau et continuez la cuisson à la vapeur pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Préparer la sauce à la noix de coco
Pendant que le riz cuit à la vapeur, mélangez le lait de coco, le sucre et le sel dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à dissolution du sucre. Une fois chauffé, retirez la moitié du mélange pour la garniture et incorporez le mélange de maïzena au reste pour épaissir.
Combiner
Transférez le riz chaud dans un bol non réactif. Versez le mélange de coco plus liquide sur le riz et couvrez le bol d'une assiette. Laissez reposer pendant 20 minutes pour permettre au liquide de s'imprégner complètement.
Assembler
Disposez le riz dans des assiettes. Placez des tranches de mangue à côté et versez la sauce à la noix de coco épaissie sur le riz juste avant de servir.
Other turns to take.
Haricots mungo grillés
Saupoudrez le plat fini de haricots mungo jaunes décortiqués, grillés à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pour un croquant distinct.
Riz gluant noir
Remplacez la moitié du riz gluant blanc par du riz gluant noir pour une saveur plus noisettée et une couleur violet profond.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de préférence un cuit-vapeur en bambou ; le bois absorbe l'excès de condensation, empêchant le riz de devenir pâteux.
Ne remuez pas le riz pendant la cuisson à la vapeur, sinon l'amidon se libérera trop et transformera les grains en bouillie.
Les mangues doivent être tendres au toucher ; si elles sont fermes, elles manqueront de la douceur nécessaire pour équilibrer la noix de coco salée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz jasmin ordinaire à la place ?
Non. Le riz jasmin n'a pas la teneur élevée en amylopectine nécessaire pour devenir collant et moelleux. Vous devez utiliser du riz étiqueté spécifiquement comme riz « gluant » ou « sucré ».
Mon riz est encore dur après cuisson à la vapeur. Que s'est-il passé ?
Le riz n'a probablement pas été suffisamment trempé. Vous pouvez saupoudrer une très petite quantité d'eau sur les grains et continuer la cuisson à la vapeur pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, mais il n'atteindra jamais la texture correcte d'un riz correctement trempé.
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