Riz gluant à la mangue
Faites tremper le riz gluant au moins quatre heures avant de le cuire à la vapeur pour obtenir une texture translucide et élastique. Une fois cuit, incorporez le riz à un mélange chaud de lait de coco, de sucre et de sel, puis laissez reposer jusqu'à absorption complète du liquide avant de servir avec des mangues mûres tranchées.
Utilisez le bon grain
Ce plat nécessite du riz gluant, souvent étiqueté comme riz sucré ou collant. Le riz basmati ne convient pas.
- Couscoussier en bambou ou passoire fine
- Grand saladier
- Petite casserole
- Gaze
What goes in.
- 350 mlriz gluant
- 240 mllait de coco entier
- 100 gsucre en poudre
- 1/2 c. à cafésel de mer
- 2mangues jaunes mûres, pelées et tranchées
- 1 c. à soupeharicots mungo grillés (garniture facultative)
Maîtriser l'hydratation
Les grains doivent tremper dans l'eau froide pendant au moins quatre heures. Si le riz n'est pas complètement hydraté avant d'être chauffé, le centre restera dur et farineux.
The method.
Faire tremper le riz
Rincez le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrez d'eau sur environ 5 cm et laissez à température ambiante pendant quatre à six heures.
Cuire le riz à la vapeur
Égouttez le riz et transférez-le dans un cuiseur vapeur doublé de gaze. Faites cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis retournez le bloc de riz et continuez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Préparer le sirop
Dans une casserole à feu doux, mélangez le lait de coco, le sucre et le sel. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre ; ne laissez pas le mélange bouillir.
Mélanger
Versez les deux tiers du mélange chaud de coco sur le riz chaud cuit. Mélangez délicatement, couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes. Le riz gonflera en absorbant le liquide.
Servir
Servez le riz gluant sur des assiettes à côté des tranches de mangue. Arrosez avec le reste de crème de coco sur le dessus et saupoudrez de haricots mungo grillés.
Other turns to take.
Riz gluant noir
Remplacez la moitié du riz gluant blanc par du riz gluant noir pour une saveur plus noisettée et une couleur violette profonde.
When it doesn't go to plan.
Testez le riz en pressant un grain entre vos doigts ; il doit être mou partout sans noyau dur.
Si le riz semble trop sec après le repos, ajoutez un filet de lait de coco chaud.
Choisissez des mangues qui cèdent légèrement à la pression et ont une odeur florale prononcée.
The ones that keep coming up.
Puis-je cuire le riz dans une mijoteuse classique ?
Vous pouvez, mais la texture sera différente. La cuisson à la vapeur traditionnelle crée les grains distincts, élastiques et séparés qui définissent ce plat.
How real cooks make it.
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