Préparation de sirops épicés
Les sirops font le lien entre les saveurs des épices sèches et les éléments froids ou délicats. Au lieu de forcer les épices dans un dessert à la fin, cette infusion permet à la chaleur de la cannelle, de la cardamome ou du clou de girofle de se répartir uniformément dans votre boisson ou votre glaçage.
Utilisez uniquement des épices entières.
Les épices moulues laisseront un résidu granuleux et rendront le sirop trouble. Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le sucre ne brûle sur les bords avant que l'infusion ne soit terminée.
- petite casserole à fond épais
- passoire fine
- bocal en verre pour le stockage
What goes in.
- 1 tassesucre blanc granulé
- 1 tasseeau
- 3bâtons de cannelle, cassés
- 6cardamomes vertes, concassées
- 4clous de girofle entiers
Laissez infuser hors du feu
Ne faites pas bouillir les épices pendant toute la durée. Faites bouillir uniquement pour dissoudre le sucre, puis retirez la casserole du feu pour laisser les épices libérer lentement leurs huiles dans le liquide qui refroidit.
The method.
Mélanger le sucre et l'eau
Placez l'eau et le sucre dans la casserole sur feu moyen.
Dissoudre
Remuez occasionnellement jusqu'à ce que le liquide devienne complètement transparent et qu'il ne reste plus de cristaux de sucre au fond.
Ajouter les épices
Jetez la cannelle, la cardamome et les clous de girofle dans le liquide dès qu'il commence à mi-luire.
Retirer et laisser infuser
Dès que de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole, retirez-la du feu et couvrez. Laissez reposer pendant 20 minutes.
Filtrer
Versez le mélange à travers une passoire fine dans un bocal en verre propre. Jetez les épices usagées.
Other turns to take.
Épicé aux agrumes
Ajoutez deux zestes d'orange dans la casserole pendant la phase d'infusion pour un profil plus vif.
Chaleur du poivre noir
Ajoutez 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir entiers pour créer un contraste marqué avec la douceur.
When it doesn't go to plan.
Conservez le sirop au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique jusqu'à trois semaines.
Si vous souhaitez une saveur plus prononcée, laissez les épices dans le bocal jusqu'à ce que le sirop soit complètement froid avant de le filtrer.
Concasser les cardamomes est essentiel, sinon la saveur ne s'échappera pas de la coque.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sirop est-il trouble ?
Vous avez probablement utilisé des épices moulues ou fait bouillir le mélange trop vigoureusement. Tenez-vous-en aux épices entières et maintenez le feu doux.
Puis-je utiliser du sucre brun ?
Oui, mais cela introduira une note de mélasse qui pourrait masquer des épices délicates comme la cardamome.
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