Jok Thaïlandais (Porridge de Riz)
C'est le petit-déjeuner qui calme le jour avant même qu'il ne commence. L'objectif est d'atteindre une consistance de porridge qui coule comme de la crème épaisse plutôt qu'une soupe liquide.
La consistance se construit sur l'amidon.
Ne rincez pas le riz avant la cuisson, car l'amidon est nécessaire pour obtenir la texture crémeuse signature. Utilisez une marmite à fond épais pour éviter que le fond ne brûle pendant le long mijotage.
- Marmite hollandaise ou cocotte à fond épais
- Fouet
- Louche
What goes in.
- 1 tasseriz jasmin, brisé ou passé brièvement au mixeur
- 8 tassesbouillon de poulet ou de porc
- 1 c. à soupegingembre frais, coupé en julienne
- 1/2 lbporc haché, assaisonné de sauce soja et de poivre blanc
- 4œufs
- 1/4 tasseoignons verts, finement ciselés
- 1 c. à cafépoivre blanc
- 2 c. à soupesauce soja
Gérer le mijotage
Maintenez le feu au réglage le plus bas une fois que le riz commence à se décomposer. Remuer fréquemment empêche le riz de se déposer et de brûler, ce qui ruinerait le profil pur du plat.
The method.
Mixer le riz
Donnez quelques impulsions avec le riz jasmin cru dans un robot culinaire pendant quelques secondes jusqu'à ce que les grains soient brisés en petits morceaux. Ne réduisez pas en poudre.
Mijoter la base
Portez le bouillon à ébullition dans votre cocotte. Ajoutez le riz, réduisez le feu au minimum et couvrez partiellement. Laissez mijoter pendant 45 minutes, en fouettant toutes les 10 minutes pour décomposer les grains.
Cuire le porc
Formez le porc haché assaisonné en petites boulettes de la taille d'une bille. Plongez-les dans le porridge et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient opaques à cœur.
Finir avec les œufs
Cassez les œufs directement dans la cocotte, remuez une fois et éteignez le feu. La chaleur résiduelle pochera les œufs pour une consistance douce et soyeuse.
Servir
Servez à la louche dans des bols et garnissez immédiatement de gingembre frais, d'oignons verts, de sauce soja et d'une bonne pincée de poivre blanc.
Other turns to take.
Œuf de cent ans
Ajoutez des cubes d'œuf de cent ans dans le bol avant de servir pour une profondeur minérale dense.
Ail frit
Garnissez d'une cuillère d'ail frit dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré pour ajouter un contraste textuel croustillant.
When it doesn't go to plan.
Si le porridge devient trop épais en attendant, délayez-le avec un petit trait de bouillon chaud ou d'eau avant de servir.
Le poivre blanc est essentiel ; le poivre noir a trop de mordant et détourne de la douceur de la base de riz.
Utilisez un fouet plutôt qu'une cuillère pour remuer ; cela aide à décomposer les grains de riz plus rapidement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des restes de riz cuit ?
Vous pouvez, mais la texture sera granuleuse plutôt que la consistance lisse et collante classique du Jok authentique.
Comment éviter que le fond ne brûle ?
Utilisez un diffuseur de chaleur si votre cuisinière a une flamme minimale élevée, et privilégiez un remuage fréquent à mesure que le porridge épaissit.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe