Obtenir du Labneh en Essorant le Yaourt
Transformer un yaourt ordinaire en labneh modifie sa tenue sur une assiette et sa façon d'interagir avec l'huile d'olive. C'est un processus lent de séparation qui concentre l'acidité naturelle du produit laitier.
Attention au tissage de votre tissu.
Utilisez une étamine à tissage serré ou un torchon propre et fin en coton ; si le tissage est trop lâche, vous perdrez trop de solides dans le petit-lait.
- grand saladier
- passoire fine
- étamine ou torchon propre en coton
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 900 gyaourt nature entier
- 5 gsel fin de mer
Le lent égouttage
L'objectif est d'éliminer suffisamment de petit-lait pour raffermir le yaourt sans trop l'égoutter au point d'en faire une pâte sèche et crayeuse. Arrêtez lorsque le yaourt se détache proprement des bords du tissu.
The method.
Préparer le récipient pour le petit-lait
Placez votre passoire fine au-dessus du grand saladier. Pliez l'étamine en deux ou trois épaisseurs et tapissez l'intérieur de la passoire, en laissant un bon débord.
Mélanger le yaourt
Battez le sel dans le yaourt dans son emballage d'origine jusqu'à incorporation complète.
Transférer dans le tissu
Versez le yaourt salé dans la passoire tapissée. Rassemblez les coins de l'étamine et tordez-les ensemble en haut pour former un baluchon, sécurisez-le avec une ficelle ou un élastique si nécessaire.
Réfrigérer
Placez l'ensemble au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, bien que 24 heures donnent une texture plus ferme et plus facile à prélever.
Vérification finale
Déballez le paquet. Le labneh doit être épais, lisse et facilement tartinable avec le dos d'une cuillère.
Other turns to take.
Boules marinées à l'huile
Roulez le labneh terminé en petites sphères et plongez-les dans un bocal d'huile d'olive extra vierge avec de l'origan séché ou des flocons de piment rouge.
Enrobé d'herbes
Formez le labneh en disque et roulez les bords dans un mélange de zaatar ou de menthe fraîche hachée.
When it doesn't go to plan.
Jetez le petit-lait – le liquide jaune dans le bol – ou utilisez-le dans une pâte à crêpes si vous préférez ne pas le gaspiller.
Plus il repose, plus il devient ferme ; vérifiez la texture après 12 heures pour voir si elle correspond à votre préférence.
Gardez le bol et la passoire de niveau dans le réfrigérateur pour que le yaourt s'égoutte uniformément.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du yaourt grec ?
Vous pouvez, mais il est déjà partiellement égoutté. Il faudra moins de temps pour atteindre la consistance désirée, alors vérifiez après 4 à 6 heures.
Pourquoi mon labneh est-il acide ?
L'acidité est inhérente au yaourt que vous choisissez. Une marque de yaourt entier plus douce et plus crémeuse produira un résultat moins prononcé.
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