Halloumi Poêlé Express
Saisissez des tranches de halloumi dans une poêle lourde, sèche ou légèrement huilée, à feu moyen-vif, jusqu'à formation de croûtes brun acajou profond des deux côtés, ce qui prend généralement environ deux minutes par côté. Le fromage doit s'attendrir à l'intérieur tout en conservant son intégrité structurelle, sans fondre dans la poêle.
Surveillez le feu, pas l'horloge.
Le halloumi est riche en sel et ne possède pas les protéines fondantes d'autres fromages, ce qui lui permet d'être frit. Utilisez une poêle à fond épais pour assurer un contact uniforme et évitez les surfaces antiadhésives si vous souhaitez obtenir la meilleure croûte.
- Poêle en fonte ou en acier carbone
- Pinces
- Essuie-tout
What goes in.
- 225 gfromage halloumi, coupé en tranches de 1,25 cm d'épaisseur
- 1/2 c. à caféhuile neutre à point de fumée élevé (facultatif, pour enrober)
Créer la croûte
Épongez les tranches de fromage avec du papier absorbant avant de les mettre dans la poêle. L'humidité est l'ennemie d'une croûte croustillante ; si le fromage est humide, il va cuire à la vapeur au lieu de saisir.
The method.
Sécher le fromage
Posez les tranches de halloumi sur un essuie-tout et tamponnez les deux côtés jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité en surface.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen-vif. Attendez que le métal soit suffisamment chaud pour qu'une goutte d'eau grésille et s'évapore instantanément.
Saisir
Placez les tranches dans la poêle sèche ou légèrement huilée. Laissez-les reposer sans les toucher pendant 2 minutes. Quand elles se détachent facilement de la poêle et présentent une croûte brun foncé et grillée, elles sont prêtes à être retournées.
Finir
Retournez et saisissez l'autre côté pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Servez immédiatement pendant que le centre est chaud et souple.
Other turns to take.
Encroûté aux Herbes
Pressez de l'origan séché ou des flocons de piment dans les tranches de fromage avant de les saisir pour un arôme plus prononcé.
Filet de Miel
Terminez les tranches chaudes et saisies avec un léger filet de miel de fleurs sauvages et un peu de poivre noir fraîchement moulu.
When it doesn't go to plan.
Si le fromage vous semble trop salé, faites tremper les tranches dans de l'eau froide pendant 10 minutes et séchez-les bien avant de cuire.
Ne surchargez pas la poêle ; laissez de l'espace entre les tranches pour que la vapeur puisse s'échapper.
Servez avec des tomates et des concombres coupés en tranches pour équilibrer l'intensité salée du fromage.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon halloumi a-t-il fondu en flaque ?
La poêle n'était probablement pas assez chaude. Le halloumi a besoin d'une chaleur élevée et immédiate pour former une croûte protectrice avant que l'intérieur ne se réchauffe suffisamment pour ramollir.
Puis-je le réchauffer ?
Il est préférable de le manger immédiatement. Une fois refroidi, sa texture devient caoutchouteuse et il perd son agréable élasticité.
How real cooks make it.
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