Préparation du Za'atar Frais
Le za'atar n'est pas une recette unique ; c'est un produit de base de garde-manger défini par le ratio herbe/acidité. Lorsque vous le préparez frais, les huiles du sésame et la vivacité du sumac restent distinctes plutôt que de s'émousser avec le temps.
Choisissez votre sumac avec intention
La couleur doit être d'un bordeaux profond, pas brun pâle, et il doit sentir le citron frais. Si votre sumac est vieux, le mélange entier sera fade.
- Poêle épaisse
- Petit bol à mélanger
- Bocal en verre hermétique
What goes in.
- 120 mlherbe de za'atar séchée (hysope ou thym sauvage)
- 60 mlgraines de sésame blanches
- 3 c. à soupesumac moulu
- 1 c. à cafésel de mer fin
Torréfier jusqu'à obtenir une couleur dorée pâle
Gardez les graines de sésame en mouvement dans une poêle sèche à feu moyen ; retirez-les dès qu'elles sentent la noisette et prennent une couleur dorée pâle, car elles brûlent en quelques secondes.
The method.
Torréfier les graines
Placez les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen. Secouez constamment la poêle jusqu'à ce que les graines soient parfumées et montrent une légère coloration.
Laisser refroidir complètement
Transférez immédiatement les graines sur une assiette pour arrêter le processus de cuisson. Elles doivent être froides avant de les mélanger, sinon elles flétriront les herbes séchées.
Combiner les ingrédients secs
Dans un bol, écrasez le thym séché entre vos paumes pour libérer les huiles. Incorporez les graines de sésame refroidies, le sumac et le sel.
Conserver correctement
Transférez dans un bocal en verre hermétique. Conservez dans un placard frais et sombre pour maintenir la vivacité du sumac.
Other turns to take.
Touille d'Alep
Ajoutez une cuillère à café de poivre d'Alep concassé pour une chaleur douce et fruitée.
Cumin rôti
Ajoutez une demi-cuillère à café de cumin moulu et torréfié pour une base plus profonde et plus chaleureuse.
When it doesn't go to plan.
Écrasez toujours le thym séché avec vos doigts pour assurer une texture uniforme au mélange.
Si vous avez accès à des graines de sésame entières grillées, achetez-les pour un maximum de croquant.
N'ajoutez jamais d'huile au mélange ; mélangez-le uniquement avec de l'huile d'olive dans le bol juste avant de le consommer.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conservera-t-il ?
Si conservé dans un récipient sombre et scellé, les saveurs restent vives pendant environ trois mois.
Puis-je utiliser de l'origan si je ne trouve pas d'hysope ?
Vous pouvez, mais il aura un profil de saveur beaucoup plus fort et plus percutant ; commencez avec moins d'origan et ajustez selon votre goût.
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