Manakish au Zaatar
Le secret d'un manakish réussi réside dans l'hydratation de la pâte et le ratio d'huile par rapport au mélange de thym séché. Vous ne faites pas que recouvrir du pain; vous créez un scellage d'huile infusée aux herbes qui préserve l'humidité de la croûte pendant que la chaleur grille les épices.
Attention au ratio d'huile
Si la pâte de zaatar est trop sèche, elle brûlera avant que le pain ne soit cuit; elle doit avoir la consistance d'une boue épaisse et étalable.
- grand saladier
- pierre à pizza ou plaque de cuisson épaisse
- pinceau de pâtisserie
What goes in.
- 500gfarine tout usage
- 325mleau tiède
- 7glevure instantanée
- 1 ccsucre
- 1,5 ccsel
- 120mlmélange zaatar
- 120mlhuile d'olive extra vierge
Creuser la pâte
Utilisez le bout de vos doigts pour créer des empreintes profondes sur la surface de la pâte aplatie. Cela crée des creux qui retiennent le mélange d'huile et d'épices, empêchant qu'il ne glisse du pain pendant la cuisson.
The method.
Activer la levure
Mélangez le sucre et la levure dans l'eau tiède. Laissez reposer dix minutes jusqu'à ce qu'une fine mousse se forme à la surface.
Mélanger la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Versez le mélange de levure. Pétrissez à la main pendant huit minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et remonte quand on la presse.
Première levée
Couvrez le saladier d'un linge humide et laissez reposer dans un endroit sans courants d'air pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Préparer le zaatar
Mélangez le zaatar et l'huile d'olive dans un petit bol jusqu'à obtenir une pâte lâche et foncée.
Façonner et creuser
Divisez la pâte en six boules égales. Étalez chacune en un cercle de 20 cm. Utilisez le bout de vos doigts pour presser de profondes empreintes sur toute la surface.
Appliquer la pâte
Répartissez deux cuillères à soupe du mélange zaatar sur chaque cercle, en utilisant le dos de la cuillère pour faire pénétrer l'huile dans les creux.
Cuire
Placez au four préchauffé à 230°C (450°F). Cuire pendant 7 à 9 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et le dessous soit ferme.
Other turns to take.
Accompagnement de labneh
Servez avec une portion de yaourt épais égoutté pour équilibrer l'acidité du sumac dans le zaatar.
Inclusion de fromage
Ajoutez une poignée de fromage akawi râpé ou de mozzarella sur le dessus avant la cuisson pour une croûte filante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez l'huile d'olive de la meilleure qualité que vous ayez; c'est le composant aromatique principal.
Si votre four est équipé d'une pierre à pizza, utilisez-la pour une croûte plus authentique et caramélisée.
Ne pas trop cuire; le pain doit rester suffisamment mou pour être plié en deux.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une pâte à pizza du commerce ?
Oui, cela dépanne, mais le goût sera moins nuancé qu'une pâte faite maison avec une levée correcte.
Comment savoir si la pâte est levée ?
Lorsque vous enfoncez un doigt fariné dans la pâte, l'empreinte doit rester et se combler très lentement.
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