Labneh au Za'atar
Le contraste entre l'acidité lactique vive du labneh et le croquant herbacé, légèrement acide du za'atar dépend entièrement de la qualité de votre huile. Considérez ceci non pas comme un accompagnement, mais comme la base d'un pain chaud.
La patience crée la texture.
Le yaourt doit égoutter suffisamment longtemps pour que le petit-lait soit complètement retiré ; si vous l'arrêtez trop tôt, vous obtiendrez un yaourt épais plutôt qu'un fromage.
- Chinois
- Grand saladier
- Étamine ou torchon de cuisine à tissage serré
- Ficelle
What goes in.
- 900 gde yaourt nature entier
- 1 c. à caféde sel de mer
- 60 mlde mélange za'atar
- 45 mld'huile d'olive extra vierge
Séparer le petit-lait
Suspendre le yaourt salé au-dessus d'un bol permet à la gravité d'extraire le liquide ; plus il égoutte longtemps, plus le résultat est ferme.
The method.
Préparer le yaourt
Mélangez soigneusement le sel dans le yaourt dans un saladier.
Installer le chinois
Doublé le chinois de deux couches d'étamine et placez-le au-dessus d'un bol, en veillant à ce que le fond du chinois ne touche pas le fond du bol.
Suspendre le mélange
Versez le yaourt dans l'étamine. Rassemblez les bords de l'étamine et nouez-les avec de la ficelle, ou repliez simplement les bords sur le dessus. Laissez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Dresser et finir
Prélevez le labneh à la cuillère dans une assiette. Utilisez le dos d'une cuillère pour créer de petites indentations, versez l'huile d'olive dans ces creux et saupoudrez de za'atar sur le dessus.
Other turns to take.
Boulettes de Labneh conservées
Roulez le labneh égoutté en sphères de la taille d'une noix et conservez-les immergées dans de l'huile d'olive dans un bocal stérilisé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un yaourt entier nature de style européen ou grec pour une meilleure consistance.
Si votre cuisine est fraîche, vous pouvez égoutter le yaourt sur le comptoir pendant quelques heures avant de le mettre au réfrigérateur, mais 24 heures au réfrigérateur est la méthode la plus sûre.
Conservez le liquide égoutté, appelé petit-lait ; il fonctionne bien dans les pâtes à crêpes ou les levains.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'il est prêt ?
Le labneh est prêt lorsqu'il est assez épais pour garder sa forme sur une cuillère et ne coule plus à travers l'étamine.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, il se gardera jusqu'à une semaine.
How real cooks make it.
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