La Fabrication du Yaourt Maison
Pour réussir votre yaourt maison, deux étapes de température sont cruciales : chauffer le lait à 82 °C pour dénaturer les protéines, puis le maintenir entre 43 °C et 46 °C pendant plusieurs heures, le temps que les ferments lactiques consomment le lactose.
La constance commence par un matériel propre.
Avant de commencer, stérilisez vos pots et votre cuillère dans de l'eau bouillante pour vous assurer que seule la culture de ferments que vous avez choisie se développe dans le lait. Utilisez un thermomètre sonde ; deviner la température donnera un lait trop liquide ou des bactéries mortes.
- Casserole à fond épais
- Thermomètre sonde numérique
- Fouet
- Pots Mason en verre avec couvercles
- Glacière ou four isolé pour l'incubation
What goes in.
- 1 litreLait entier
- 2 c. à soupeYaourt nature avec cultures actives
Maintenir la Chaleur
Les bactéries ont besoin d'une chaleur douce et constante. Si votre four a un programme de levage de pâte, utilisez-le ; sinon, placez la glacière remplie de pots dans un coin chaud de la maison pour éviter les variations de température.
The method.
Chauffer le lait
Versez le lait dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Portez le lait à 82 °C en remuant fréquemment pour éviter qu'il n'attache au fond.
Refroidir
Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à atteindre 43 °C. Ne vous précipitez pas, car ajouter les ferments lorsque le lait est trop chaud tuera la culture.
Ensemencer
Mélangez une petite quantité de lait tiède avec le ferment de yaourt jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez ce mélange au reste du lait.
Incuber
Versez le mélange dans les pots propres. Maintenez-les à 43 °C pendant au moins 8 heures. Plus il reste longtemps, plus il devient acidulé.
Figer
Placez les pots au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir, afin d'arrêter le processus et de raffermir la texture.
Other turns to take.
Style grec
Une fois pris, versez le yaourt dans une passoire tapissée d'une étamine, placée au-dessus d'un bol. Laissez égoutter au réfrigérateur pendant 2 heures pour retirer l'excès de lactosérum, ce qui donnera une texture épaisse et dense.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des pots en verre ; le plastique peut retenir les odeurs ou abriter des bactéries qui concurrenceront votre culture.
Ne remuez ni ne secouez les pots pendant leur incubation ; l'agitation empêche le yaourt de prendre fermement.
Conservez deux cuillères à soupe de votre lot fini pour servir de ferment pour votre prochaine tournée.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon yaourt est-il liquide ?
La température est probablement tombée en dessous de 40 °C pendant l'incubation, ou le ferment était trop vieux.
Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ?
Oui, mais la texture sera nettement plus liquide car il y aura moins de matière grasse pour la structure.
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