Yaourt maison minute
Faire son yaourt maison n'est pas tant une question de recette que de gestion de la température. Vous créez un environnement contrôlé pour que les bactéries transforment le lactose en acide lactique, ce qui épaissit le lait.
L'hygiène est votre ingrédient principal.
Ébouillantez vos pots et votre fouet avant de commencer. Toutes bactéries indésirables entreront en compétition avec votre ferment et pourraient ruiner la texture ou le goût de votre lot.
- Casserole à fond épais
- Thermomètre à lecture instantanée
- Fouet
- Bocal en verre propre d'un litre (quart)
- Glacière ou serviette épaisse
What goes in.
- 1 litre (quart)lait entier
- 2 c. à soupeyaourt nature du commerce avec cultures vivantes
Maintenir 43°C (110°F)
Les bactéries ont besoin d'un environnement chaud et stable. Si le lait descend sous 38°C (100°F), elles deviennent dormantes ; au-dessus de 49°C (120°F), elles meurent.
The method.
Ébouillanter le lait
Versez le lait dans la casserole à feu moyen. Amenez-le à 82°C (180°F), en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache au fond. Maintenez cette température pendant 2 minutes pour modifier la structure des protéines.
Refroidir le lait
Retirez la casserole du feu. Laissez refroidir jusqu'à ce que le thermomètre indique entre 40,5°C et 43°C (105°F et 110°F). Ne vous pressez pas, sinon vous tuerez le ferment.
Ensemencer
Prélevez une petite louche de lait chaud et fouettez-la avec le yaourt ferment dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Reversez ce mélange dans la casserole principale et remuez délicatement.
Incuber
Versez le mélange dans votre bocal propre. Placez-le dans une glacière remplie d'eau tiède ou enveloppez le bocal hermétiquement dans une serviette épaisse et laissez-le dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 8 à 10 heures.
Figer et réfrigérer
Une fois que le yaourt a atteint la fermeté désirée, placez-le au réfrigérateur. Il continuera à se raffermir en refroidissant.
Other turns to take.
Style grec
Après avoir refroidi le yaourt, versez-le dans une passoire tapissée de mousseline, placée au-dessus d'un bol. Laissez le petit-lait s'égoutter pendant 2 heures jusqu'à obtenir une consistance épaisse et tartinable.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bocal en verre pour l'incubation; il conserve mieux la chaleur que le plastique.
Ne secouez pas et ne déplacez pas le bocal pendant l'incubation, car cela pourrait casser le caillé délicat.
Plus l'incubation est longue, plus le goût est acidulé.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon yaourt est-il liquide ?
Le lait n'a probablement pas atteint 82°C (180°F) pendant le chauffage initial, ou la température est tombée trop bas pendant la phase d'incubation.
Puis-je utiliser du lait faible en gras ?
Oui, mais le yaourt résultant sera plus liquide. Le lait entier offre la meilleure structure.