Faire du Labneh Maison
C'est un processus peu exigeant qui repose entièrement sur le temps et la gravité. Vous n'avez besoin ni de cultures spéciales ni de présure, juste d'un pot de yaourt de qualité et d'un peu de patience.
Utilisez la bonne base.
Choisissez un yaourt entier nature dont la liste d'ingrédients ne contient que du lait et des cultures vivantes. Évitez les yaourts allégés ou de type grec contenant des épaississants ajoutés, car ils n'obtiendront pas la même texture lisse.
- grand saladier
- passoire fine
- étamine ou torchon propre
- ficelle de boucher ou élastique
What goes in.
- 900 gyaourt entier nature
- 5 ggros sel
- au goûthuile d'olive extra vierge pour servir
Déshydratation contrôlée
L'objectif est de faire sortir le petit-lait des matières solides du lait sans faire passer les solides à travers le tissu. Gardez le montage dans un endroit frais pour éviter que le yaourt ne devienne trop acide pendant le long repos.
The method.
Mélangez le yaourt et le sel
Dans un bol propre, mélangez le yaourt et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assurez-vous que le sel est entièrement incorporé pour un assaisonnement uniforme.
Préparez la passoire
Tapissez votre passoire de deux couches d'étamine. Placez la passoire au-dessus d'un bol suffisamment profond pour que le fond de la passoire ne touche pas le fond du bol.
Transférez et suspendez
Versez le yaourt au centre de l'étamine. Rassemblez les bords de l'étamine et fermez-les hermétiquement avec la ficelle ou un élastique.
Attendez
Laissez le bol dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant 24 heures. Plus il sera suspendu longtemps, plus le fromage sera ferme.
Terminez
Retirez le fromage de l'étamine. Étalez-le sur une assiette avec le dos d'une cuillère, en créant des creux pour contenir une généreuse quantité d'huile d'olive.
Other turns to take.
Enrobé de Zaatar
Roulez le labneh fini en boules, enrobez-les de zaatar et conservez-les submergées dans un bocal d'huile d'olive.
Infusé aux herbes
Incorporez de la menthe ou de l'aneth fraîche finement hachée au yaourt avant de l'égoutter pour un profil plus vif.
When it doesn't go to plan.
Conservez le petit-lait égoutté pour l'utiliser comme base liquide pour la pâte à pain ou la pâte à crêpes.
Si votre cuisine est chaude, égouttez toujours au réfrigérateur pour éviter une fermentation excessive.
Si le yaourt colle à l'étamine, réfrigérez-le pendant une heure supplémentaire pour raffermir les graisses avant de le décoller.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand il est prêt ?
Il est prêt lorsqu'il atteint la consistance d'un fromage à la crème. Si vous le voulez plus ferme pour le rouler en boules, laissez-le suspendu pendant 12 heures supplémentaires.
Puis-je utiliser du yaourt grec ?
Vous pouvez, mais il est déjà partiellement égoutté. Il atteindra la consistance désirée beaucoup plus rapidement, généralement en 4 à 6 heures.
How real cooks make it.
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