Préparer le Labneh Maison
La transformation du yaourt liquide en labneh ferme repose entièrement sur la gravité et le temps. C'est le projet de cuisine le plus indulgent que vous puissiez entreprendre, ne nécessitant que de la patience pour obtenir une texture que vous contrôlez.
Commencez avec le bon yaourt
Utilisez un yaourt nature entier, à base de lait entier, avec des cultures vivantes ; évitez tout ce qui est étiqueté « allégé » ou « sans matière grasse », car le manque de gras donne un produit final crayeux et liquide.
- grand bol
- passoire fine
- étamine ou un torchon propre en coton
- ficelle de cuisine ou un élastique
What goes in.
- 900 gyaourt entier nature
- 1/2 c. à cafésel casher
Gérer le petit-lait
Plus le yaourt égoutte longtemps, plus il devient sec. Vérifiez-le après 12 heures pour une consistance tartinable ou attendez 24 heures si vous avez l'intention de rouler le labneh en boules pour la conservation dans l'huile.
The method.
Préparez le tissu
Doubléz une passoire fine avec deux couches d'étamine et placez-la sur un grand bol. Assurez-vous que le bol est assez profond pour que la passoire ne touche pas le fond.
Salez et transférez
Incorporez soigneusement le sel au yaourt. Versez le yaourt au centre de l'étamine.
Suspendez ou égouttez
Rassemblez les coins de l'étamine et attachez-les avec de la ficelle. Laissez le paquet reposer dans la passoire au réfrigérateur ou suspendez-le au robinet au-dessus de l'évier si votre cuisine est fraîche.
Attendez que ça goutte
Laissez le petit-lait s'égoutter pendant au moins 12 heures. La consistance doit être épaisse, lisse et facile à étaler au couteau.
Other turns to take.
Boules de Labneh
Égouttez pendant 24 heures, puis utilisez une cuillère pour prélever des portions fermes. Roulez-les en petites sphères avec des mains huilées et conservez-les immergées dans un bocal d'huile d'olive extra vierge de haute qualité.
When it doesn't go to plan.
Ne jetez pas le liquide jaune, le petit-lait ; il est acide et remplace bien le babeurre ou l'eau dans la pâte à pain.
Si votre cuisine est chaude, égouttez toujours au réfrigérateur pour éviter que le yaourt ne tourne trop vite.
Placez un petit poids, comme une assiette propre, sur le paquet de yaourt pour accélérer le processus d'égouttage.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand c'est terminé ?
C'est prêt quand il ne goutte plus de petit-lait et qu'il tient sur une cuillère sans glisser.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
How real cooks make it.
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