Salade Tomate et Concombre
C'est un classique qui bénéficie de la simplicité. Lorsque les tomates sont tièdes du jardin et les concombres croquants, ils ne demandent guère plus qu'un couteau bien aiguisé et une main sûre.
La température, c'est le secret.
Évitez le réfrigérateur si possible ; le froid émousse la vivacité de la tomate. Si vos légumes sont froids, laissez-les reposer sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils perdent leur fraîcheur avant de les couper.
- Couteau de chef bien aiguisé
- Grand saladier en bois
- Passoire
What goes in.
- 450 gde tomates mûres, coupées en quartiers de la taille d'une bouchée
- 2concombres anglais, tranchés en demi-lunes
- 1/2oignon rouge, finement émincé en lamelles aussi fines que du papier
- 2 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupede vinaigre de vin rouge
- 1 c. à caféde gros sel casher
- 60 mlde persil frais, grossièrement haché
Extraire les jus
Salez les légumes dans le saladier cinq minutes avant d'ajouter l'huile. Cela extrait l'eau des concombres et des tomates, créant une vinaigrette naturelle qui adhère aux ingrédients plutôt que de s'accumuler au fond du bol.
The method.
Préparer les légumes
Coupez les concombres en demi-lunes d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Coupez les tomates en quartiers. Si les tomates sont particulièrement aqueuses, retirez les graines avant de les couper.
Macérer
Placez les concombres, les tomates et les oignons dans un saladier. Salez et mélangez. Laissez reposer pendant cinq minutes jusqu'à ce que vous voyiez du liquide s'accumuler au fond du bol.
Assaisonner
Versez l'huile d'olive et le vinaigre sur les légumes. Ajoutez le persil haché. Mélangez délicatement avec vos mains ou de grandes cuillères pour assurer l'émulsion de l'huile avec les jus de légumes.
Servir
Mangez immédiatement pendant que les légumes sont encore croquants et les jus vifs.
Other turns to take.
Style méditerranéen
Ajoutez un demi-verre de feta émiettée et une poignée d'olives Kalamata dénoyautées lors du dernier mélange.
Piquant poivré
Ajoutez une cuillère à café d'origan séché ou une pincée de flocons de piment rouge à l'huile avant de mélanger.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un couteau bien aiguisé pour éviter d'écraser la chair de la tomate ; une lame émoussée réduira les produits en purée.
Si votre oignon rouge est trop fort, faites tremper les lamelles dans de l'eau glacée pendant dix minutes et séchez-les en tapotant avant de les ajouter à la salade.
N'assaisonnez pas cette salade à l'avance, car le sel finira par déstructurer les concombres, les rendant mous.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des concombres ordinaires ?
Oui, mais pelez-les d'abord si la peau est épaisse ou cireuse. S'ils ont de grosses graines aqueuses, retirez le centre à l'aide d'une cuillère avant de les trancher.
Se conserve-t-il bien au réfrigérateur ?
C'est un plat fraîchement assemblé. Il perd sa texture dans l'heure qui suit l'assaisonnement, alors servez-le immédiatement.
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